Dakjjim là món gà sắt miếng hầm gia vị với nhiều loại rau như hành tây, cà rốt, khoai tây. Gà thường được yêu thích hơn các loại thịt khác vì giá thành thấp, ít calo và giàu đạm.
Thành phần
- 700g thịt gà, 1 ㎏ (5 chén) nước
- 70g cà rốt
- 10g (2 lá) nấm đông cô
- 80g hành tây
- 16g (8 quả) bạch quả
- 60g (1 quả) trứng
- 13g (1 muỗng canh) dầu ăn
- 300g (1½ chén) nước
- Gia vị
45g (2½ muỗng canh) nước tương
18g (1½ muỗng canh) đường
14g (1 muỗng canh) hành baro sắt nhuyễn
8g (½ muỗng canh) tỏi băm
5,5g (1 muỗng cà phê) nước ép gừng
3g (½ muỗng canh) muối mè
13g (1 muỗng canh) dầu mè
Khối lượng sau khi nấu | Khối lượng mỗi phần | Nhiệt độ | Thời gian giữ nhiệt | Thời gian nấu | Bếp |
---|---|---|---|---|---|
5600g (4 phần) | 140g | 70 ~ 75°C | 48 phút | 5 giờ | Nồi 20cm |
Chuẩn bị
- Lóc bỏ mỡ gà, rửa sạch. Cắt thành miếng vừa ăn cỡ 4~5cm (600g)
- Rửa cà rốt, cắt thành miếng rộng 3cm – dài 2,5cm – dày 2,5cm. Tỉa kỹ (53g).
- Ngâm nấm đông cô trong nước 1 giờ, cắt bỏ cuống, lau bằng vải cotton và cắt thành 2~4 miếng.
- Cắt hành tây thành miếng dài 4cm – rộng 3cm (65g).
- Làm nóng chảo dầu. Để lửa vừa xào bạch quả 2 phút, đảo đều tay. Không xào quá chín để giữ lại màu xanh, sau đó lột vỏ.
- Chiên trứng, cắt thành miếng hình thoi dài 2cm.
- Trộn gia vị.
Cách làm Dakjjim
- Đổ nước vào nồi bật lửa lớn 5 phút. Khi nước sôi, làm sạch thịt gà bằng cách luộc sơ 2 phút (550g).
- Cho thịt gà, một nửa phần gia vị và nước vào nồi, nấu 3 phút, lửa lớn. Khi nước sôi, giảm xuống lửa vừa, ninh trong 20 phút. Cho nửa phần gia vị còn lại vào om tiếp 10 phút nữa. Thêm cà rốt, để sôi 5 phút rồi tắt lửa.
- Khi nước dùng bắt đầu sệt, cho bạch quả vào om thêm 3 phút, đảo nước dùng chan lên trên để thức ăn có độ bóng.
- Cho ra đĩa, trang trí với trứng.
Thời gian | Công đoạn | Mức độ lửa |
---|---|---|
Chuẩn bị | Chuẩn bị thịt gà, rau và trứng. Trộn gia vị. | |
Phút đầu tiên | Luộc sơ thịt gà. Om thịt sau khi ướp. | Lửa lớn 7 phút Lửa lớn 3 phút Lửa vừa 30 phút |
Phút thứ 40 | Cho thêm cà rốt, nấm và hành tây. Cho bạch quả vào. Trang trí với trứng. | Lửa vừa 8 phút |
* Mẹo: Không cho rau vào quá sớm, nếu không rau sẽ bị bở.
Mình từng làm theo công thức này và nói thật là nó quá ngọt. Có lẽ giảm đường đi 1 chút thì các vị khác sẽ nổi lêb rõ hơn