Jeyuk-gui là món thịt lợn ướp xốt tương ớt rồi nướng trên lò. Người Hàn Quốc trước đây đã từng nuôi lợn với số lượng lớn, và phát triển nhiều loại thức ăn làm từ thịt lợn.
Thành phần
- 550g nạc lợn
- Gia vị①
8g (½ muỗng canh) nước ép gừng
15g (1 muỗng canh) rượu gạo nguyên chất - Gia vị ②
49,5g (2¾ muỗng canh) nước tương
19g (1 muỗng canh) xốt tương ớt
14g (2 muỗng canh) ớt bột
24g (2 muỗng canh) đường
15g (1 muỗng canh) rượu gạo nguyên chất
14g (2 muỗng canh) hành baro sắt nhuyễn
5,5g (1 muỗng canh) tỏi băm
0,3g (⅛ muỗng cà phê) tiêu xay
26g (2 muỗng canh) dầu mè - 13g (1 muỗng canh) dầu ăn
- 50g rau diếp
- 50g hoa cúc vàng
| Khối lượng sau khi nấu | Khối lượng mỗi phần | Nhiệt độ | Thời gian giữ nhiệt | Thời gian nấu | Bếp |
|---|---|---|---|---|---|
| 480g (4 phần) | 120g (6 miếng) | 70 ~ 75°C | 9 phút | 1 giờ | Lò nướng |
 |
Chuẩn bị
- Làm sạch tiết lợn bằng vải cotton, cắt thành miếng rộng 6cm – dài 4cm – dày 0,4cm (480g). Dằn nhiều đường dao lên 2 mặt thịt.
- Trộn gia vị ① và ②.
- Tỉa rửa rau diếp và hoa cúc vàng (rau diếp 45g, cúc 40g).
Cách làm Jeyuk-gui
- Cho gia vị ① vào thịt, ướp 10 phút.
- Cho ⅔ gia vị ② vào, dùng tay trộn đều để thịt ngập gia vị, ướp thêm 30 phút nữa.
- Làm nóng vỉ đã thoa dầu. Nướng với nhiệt độ cao cách lò 15cm, mỗi mặt thịt nướng 3 phút.
- Nướng 3 phút nữa sau khi đã nhúng lại vào gia vị, cẩn thận không để thịt bị cháy.
- Xếp rau diếp và cúc ra đĩa rồi cho thịt lên.
| Thời gian | Công đoạn | Mức độ lửa |
|---|---|---|
| Chuẩn bị | Làm thịt và rau. Trộn gia vị. Ướp thịt. | |
| Phút đầu tiên | Nướng thịt. Xếp ra đĩa với rau. | Lửa lớn 9 phút |
* Mẹo:
1. Tùy vào số đường dao dằn trên thịt mà thịt có thể bị cong.
2. Nếu nướng thịt ở nhiệt độ quá cao, mặt thịt có thể bị cháy nhưng ở trong thì sống. Hãy chú ý đến độ lửa.