Hướng dẫn làm món Seolleongtang (Canh xương bò hầm)

Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm Seolleongtang, món canh từ xương bò, bao tử và đùi bò hầm nhừ. Tên món canh này bắt nguồn từ câu chuyện về một vị vua tổ chức một nghi lễ tại seonnongdan (bàn thờ) cùng các quan thần, và đã dâng một con bò làm vật tế lễ và sau đó chia canh xương bò với các quan thần.

Thành phần

• 1kg xương khớp bò, 600g xương sụn, 700g lưỡi bò
  5kg (25 chén) nước lạnh
• 200g thịt ức bò
• 200g thịt đùi bò
• 7kg (35 chén) nước sôi
• Gia vị thơm
  30g hành lá
  64g tỏi 20g gừng 50g hành tây
• 8g (2/3 muỗng canh) muối
• 0,3g (1/8 muỗng cà phê) tiêu xay
• 40g hành baro

Chuẩn bị

1. Rửa sạch xương bò, sụn và lưỡi, ngâm trong nước khoảng 5~6 giờ để loại bỏ tiết bò.
2. Làm khô tiết thịt đùi và ức bò với vải cotton. Rửa sạch các loại gia vị.
3. Rửa kĩ các loại rau và hành baro. Sắt nhuyễn hành.

Cách làm Seolleongtang

1. Đun nước trong nồi khoảng 10 phút với lửa lớn. Khi nước sôi thì cho xương, sụn và lưỡi bò vào, đun 5 phút để làm sạch, sau đó lọc bỏ nước luộc.
2. Cho nước, xương và sụn và nồi nấu 1 giờ, lửa to. Sau đó hạ xuống lửa vừa hầm trong 5 giờ, hớt bọt. Cho lưỡi, đùi và ức vào nồi hầm thêm 1 giờ. Thêm các loại gia vị thơm hầm 1 giờ nữa, sau đó giảm nhỏ lửa rồi để sôi 30 phút.
3. Khi lưỡi bò và thịt vừa chín tới, vớt ra khỏi nồi, cắt thành miếng rộng 3cm – dài 4cm và dày 0,2cm. Để nước canh nguội, hớt bọt rồi đun thêm 10 phút, lửa to.
4. Cho thịt bò vào tô, chan canh lên và dùng với các loại gia vị.

* Mẹo:
1. Có thể thêm thịt đầu bò, thịt bụng hoặc vú bò.
2. Hành tây và củ cải sắt bản to có thể làm canh ngon hơn.
3. Thêm ớt đỏ vào cũng có thể làm tăng vị.