Hướng dẫn làm món Eobok-jaengban (Lẩu thịt)

Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm Eobok-jarngban là món lẩu bò hầm với thịt nạc, lưỡi bò thái lát, các loại rau như nấm và mì kiều mạch trong nồi lẩu bằng đồng. Thông thường, món này thường dùng các loại thịt giá rẻ thay vì thịt nạc ở phía bắc Hàn Quốc.

Thành phần

• 600g (nửa phần) xương sụn, 200g lưỡi bò
  800g (4 chén) nước
• 200g ức bò
  3,4kg (17 chén) nước sôi
• Gia vị thơm
  50g (1 cọng) hành baro
  100g (1 củ) tỏi
• 15g (⅔ muỗng canh) nước tương
• 2g (½ muỗng cà phê) muối
• 25g (5 lá) nấm đông cô
• 150g nấm tán
  500g (2½ chén) nước
  2g (½ muỗng cà phê) muối
  8g (2 muỗng cà phê) dầu vừng
• 120g (2 quả) trứng
  1kg (5 chén) nước sôi
  4g (1 muỗng cà phê) muối
• 125g (¼ quả) lê
• 10g (1 muỗng canh) hạt thông
• 100g mì kiều mạch
  800g (4 chén) nước sôi
  200g (1 chén) nước sôi (thêm)
• Nước chấm
  45g (2½ muỗng canh) nước tương
  2,2g (1 muỗng cà phê) ớt bột hạt to
  14g (1 muỗng canh) hành baro băm nhỏ
  8g (½ muỗng canh) tỏi băm
  2g (1 muỗng cà phê) muối vừng
  6g (½ muỗng canh) dầu vừng

Chuẩn bị

1. Ngâm xương sụn và lưỡi bò trong nước 3 ~ 4 giờ để làm sạch tiết.
2. Làm sạch tiết bò bằng vải cotton, tỉa hành tỏi, rửa sạch các loại gia vị thơm.
3. Ngâm nấm đông cô trong nước 1 giờ, cắt bỏ cuống nấm, lau sạch bằng vải cotton và thái thành miếng rộng/dày 0,5cm.
4. Cắt bỏ ngọn hạt thông và lau bằng vải cotton.
5. Trộn gia vị và nước chấm.

Cách làm Eobok-jaengban

1. Cho nước lạnh vào nồi nấu 5 phút với lửa to. Khi nước sôi cho sụn và lưỡi bò vào luộc 5 phút. Đổ nước luộc đi rồi cho phần nước khác vào nấu trong 10 phút, lửa to. Khi nước sôi, giảm xuống lửa vừa rồi hầm trong 3 giờ. Trong lúc hầm, hớt bỏ bọt và cặn. Cho các loại gia vị thơm và thịt bò vào hầm thêm 1 giờ nữa.
2. Vớt thịt bò ra, thái thành lát rộng 3cm – dài 4cm – dày 0,3cm, ướp với phân nửa phần gia vị. Để nước hầm nguội, lọc qua vải cotton để loại bỏ cặn (800g), nêm nếm với nước tương pha loãng và muối để làm nước lẩu.
3. Cho nước vào nồi nấu sôi 2 phút, lửa lớn, sau đó trụng sơ nấm tán trong 1 phút. Xé nhỏ thành sợi rộng 1cm, ướp với phần gia vị còn lại.
4. Cho trứng và muối vào nồi nước luộc 5 phút, lửa lớn. Khi nước sôi thì giảm xuống lửa vừa, luộc thêm 12 phút nữa. Vớt trứng ra cho vào nước lạnh, lột vỏ, cắt mỗi quả thành 4 phần. Gọt vỏ lê rồi cắt thành miếng dày 0,5cm.
5. Cho nước vào nồi nấu 4 phút trên lửa to cho sôi rồi bỏ mì vào luộc 1 phút. Khi nước sôi lại, thêm vào 100g (½ chén) nước, đợi trong 1 phút. Khi nước sôi lần nữa thì lại thêm 100g nước, để sôi trong 30 giây. Sau đó vớt mì ra, rửa dưới vòi nước lạnh rồi để ráo.
6. Cho thịt ướp, nấm, trứng, lê, hạt thông và mì vào nồi lẩu, chan nước lẩu lên. Nấu trong 3 phút, lửa to. Khi nước sôi thì giảm xuống lửa vừa, hầm trong 10 phút. Dùng nóng với nước chấm.

* Mẹo:
1. Đây là món được dùng nóng khi đang nấu sôi.