Hướng dẫn làm món Gyeongdan (Bánh gạo viên)

Gyeongdan là một loại bánh gạo làm từ bột nếp nhào với nước nóng, nặn thành hình viên tròn rồi luộc và phủ một lớp bột có vị ngọt từ nhiều nguyên liệu khác nhau. Tên gọi của loại bánh này là vì nó có hình dạng như viên ngọc bích tròn (gyeongdan). Màu sắc và hương vị của bánh phụ thuộc vào lớp bột phủ bên ngoài.

Thành phần

• 500g (5 chén) bột nếp
  4g (1 muỗng cà phê) muối
  120g nước
• Bột phủ
  20g (¼ chén) bột đậu cô-ve vàng
  20g (¼ chén) bột đậu xanh
  20g (¼ chén) bột mè đen
• 28g geopi-pat (거피팥 – đậu đỏ hình quả cật bóc vỏ)
  0,5g (⅛ muỗng cà phê) muối
  4g (1 muỗng cà phê) đường
• 27g đậu đỏ
  200g (1 chén) nước xả đậu
  400g ( 2 chén) nước luộc đậu
  0,5g (⅛ muỗng cà phê) muối
  4g (1 muỗng cà phê) đường
• 2kg (10 chén) nước luộc bánh

Chuẩn bị

1. Rửa sạch geopi-pat và ngâm nước 7 lần trong 8 giờ, chà xát để bóc vỏ, xả dưới vòi nước rồi để ráo 10 phút (55g).
2. Rửa đậu đỏ rồi để ráo 10 phút.
3. Rắc muối vào bột nếp và nhào với nước nóng. Ngắt ra khoảng 12~13g bột và lăn thành viên tròn đường kính 2cm (tổng cộng 48 viên).

Cách làm Gyeongdan

1. Đổ nước vào nồi nấu lửa lớn 9 phút. Khi nước vừa đủ nóng thì phủ một lớp vài cotton lên đáy xửng, cho geopi-pat vào hấp 25 phút. Sau đó lấy ra nghiền với muối, sàng qua rây (53g) rồi trộn với đường.
2. Cho đậu đỏ vào nồi nước bật lửa lớn 5 phút. Khi nước sôi thì chắt bỏ nước rồi đổ nước mới vào luộc với lửa vừa 20 phút. Sau đó giảm nhỏ lửa, luộc thêm 25 phút đến khi đậu thật mềm thì vớt ra nghiền với muối rồi trộn với đường.
3. Đổ nước vào nồi nấu 9 phút, lửa lớn. Khi nước sôi, thả các viên bột vào luộc 2 phút 30 giây. Vớt ra rổ, xả nhanh với nước lạnh rồi để ráo.
4. Chia thành 5 phần bánh rồi lăn với mỗi loại bột đường đã chuẩn bị.

* Mẹo:
1. Đậu đỏ và các loại bột phủ bánh có thể có trong siêu thị.
2. Nhào chung bột nếp và bột gạo với tỉ lệ 4:1 thì viên bánh có thể nổi khi luộc chín.