Saengseonjeon là món thịt cá nhúng bột và trứng đánh tan rồi chiên. Cá dùng để làm saengseonjeon là các loại cá thịt trắng như cá đù, cá polac đông, cá tráp hay cá đối. Saengseonjeon còn được gọi là “jeonyueo” (cá chiên dầu) hay “jeonyuhwa” (hoa chiên dầu) vì vẻ bắt mắt của nó.
Thành phần
- 300g thịt cá trắng (cá polac đông lạnh)
1g (¼ muỗng cà phê ) muối
0,3g (⅛ muỗng cà phê) tiêu sọ xay - 21g (3 muỗng canh) bột mì
- 120g (2 quả) trứng
- 26g (2 muỗng canh) dầu ăn
- Nước tương giấm
18g (1 muỗng canh) nước tương
15g (1 muỗng canh) giấm
15g (1 muỗng canh) nước
| Khối lượng sau khi nấu | Khối lượng mỗi phần | Nhiệt độ | Thời gian giữ nhiệt | Thời gian nấu | Bếp |
|---|---|---|---|---|---|
| 300g (4 phần) | 75g | 70 ~ 75°C | 4 phút | 30 phút | Chảo 30cm |
 |
Chuẩn bị
- Làm sạch cá, lóc phần thịt từ 2 bên. Lóc vỏ và cắt thịt cá thành miếng rộng 6cm – dài 5cm – dày 0,5cm.
- Rắc muối và tiêu sọ xay lên miếng cá, ướp 10 phút rồi làm khô bằng vải cotton.
- Đánh trứng.
- Pha tương giấm.
Cách làm Saengseonjeon
- Phủ miếng cá với bột mì rồi nhúng vào trứng đánh.
- Làm nóng chảo dầu. Chiên cá 2 phút, lửa vừa, sau đó lật lại chiên 2 phút nữa.
- Dùng với nước chấm tương giấm.
| Thời gian | Công đoạn | Mức độ lửa |
|---|---|---|
| Chuẩn bị | Làm cá. Đánh trứng. | |
| Phút đầu tiên | Chiên cá. | Lửa vừa 4 phút |
* Mẹo:
1. Nếu chiên cá với lửa quá lớn, nó sẽ bị cháy. Nếu chiên với lửa quá nhỏ thì cá sẽ ngấm dầu và phần bột sẽ dễ bị rã. Hãy chiên với lửa vừa để cá được vàng.
2. Những loại cá thịt trắng khác như cá đù, cá bơn, cá tuyết cũng làm giống như trên.