Hướng dẫn làm món Yukgaejang (Canh bò hầm cay)

Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm Yukgaejang, món canh hầm cay từ thịt bò với nhiều loại rau như hành baro, dương xỉ diều hâu, giá và cây khoai sọ. Đây là món canh bổ dưỡng cho mùa hè giúp kích thích sự thèm ăn và bù đắp sức mạnh cho cơ thể với hàm lượng protein cao.

Thành phần

• 400g thịt bò (ức)
• Gia vị thơm
  100g hành baro
  42g (6 tép) tỏi
• Sốt gia vị ①
  18g (1 muỗng canh) nước tương
  28g (2 muỗng canh) hành lá sắt nhuyễn
  16g (1 muỗng canh) tỏi băm
  26g (2 muỗng canh) dầu ớt
  6,5g (½ muỗng canh) dầu vừng
• 100g dương xỉ diều hâu ngâm nước
• 100g thân khoai sọ ngâm
• 200g giá; 100g hành baro
  600g (3 chén) nước
  2g (½ muỗng cà phê) muối
• 8g (2 muỗng cà phê) muối
• Sốt gia vị ②
  18g (1 muỗng canh) nước tương
  14g (2 muỗng canh) tiêu xay
  28g (2 muỗng canh) hành lá sắt nhuyễn
  16g (1 muỗng canh) tỏi băm
  6,5g (½ muỗng canh) dầu vừng

Chuẩn bị

1. Ngâm thịt bò trong nước 1 giờ để làm sạch tiết. Rửa kĩ các loại gia vị. Cho thịt bò và nước vào nồi đun 17 phút, lửa lớn. Khi nước sôi giảm xuống lửa vừa, hầm trong 1 giờ. Thêm các loại gia vị thơm và hầm tiếp 30 phút.
2. Khi thịt bò vừa chín, vớt ra và lọc nước qua vải cotton.
3. Rửa thân khoai sọ ngâm, cắt thành đoạn dài 7cm. Xé nhỏ thành sợi rộng 0,5cm (90g).
4. Cắt bỏ đuôi giá rồi rữa. Cắt hành baro làm đôi theo chiều dọc, sau đó sắt thành đoạn dài 7cm.
5. Pha sốt gia vị ① và ②.

Cách làm Yukgaejang

1. Xé nhỏ thịt bò thành sợi dài 6cm, dày/rộng 0,5cm theo thớ thịt, trộn chung với sốt gia vị ① .
2. Cho nước vào nồi đun 3 phút. Khi nước sôi, trụng sơ giá với muối 2 phút (158g). Trụng hành trong 1 phút.
3. Trộn dương xỉ, thân khoai, giá và hành baro với sốt gia vị ②.
4. Cho nước dùng đã lọc vào nồi, đun 10 phút với lửa lớn. Khi nước sôi, thêm các nguyên liệu đã ướp vào, giảm xuống lửa vừa và hầm thêm 40 phút. Khi nước canh vừa sệt, nêm nếm với muối, để sôi rồi tắt lửa.

* Mẹo:
1. Vì thân khoai sọ tươi rất hăng nên phải được luộc và ngâm nước đủ trước khi nấu.
2. Để pha dầu ớt, đun nóng 39g (3 muỗng canh) dầu ăn, cho 7g (1 muỗng canh) ớt bột và 2,8g (½ muỗng cà phê) tỏi băm vào. Sau đó tắt lửa, đảo qua đảo lại trong 2 phút. Lọc lấy dầu qua rây.