Hướng dẫn làm món Bindaetteok (Bánh kếp đậu xanh)

Bindaetteok là món bánh kếp rau thơm làm từ bột đậu xanh, thịt, rau và kimchi. Nó thường được dùng thay cho món thịt chiên trong bữa ăn. Sau này, nó trở thành món ăn ngon mắt đối với binja (người nghèo), vì thế nó được gọi là “binjatteok” (bánh của dân nghèo).

Thành phần

• 90g (½ chén) đậu xanh đã bóc vỏ (geopi-nokdu)
  1g (¼ muỗng cà phê) muối
  110g nước
• 40g kimchi cải bắp
• 20g dương xỉ diều hâu ngâm
• 30g thịt bằm
• Gia vị
  3g (½ muỗng cà phê) nước tương
  4,5g (1 muỗng cà phê) hành baro sắt nhuyễn
  2,8g (½ muỗng cà phê) tỏi băm
  0,1g tiêu xay
  2g (½ muỗng cà phê) dầu mè
• 50g giá
  600g (3 chén) nước
  2g (½ muỗng cà phê) muối
• Gia vị đậu xanh
  0,5g (⅛ muỗng cà phê) muối
  2g (½ muỗng cà phê) dầu mè
• 5g (⅓ quả) ớt xanh
• 5g (¼ quả) ớt đỏ
• 26g (2 muỗng canh) dầu ăn
• nước tương giấm
  18g (1 muỗng canh) nước tương
  15g (1 muỗng canh) giấm
  15g (1 muỗng canh) nước

Chuẩn bị

1. Rửa sạch đậu xanh (geopi-nokdu), ngâm nước 8 giờ, dùng tay chà để đậu tróc vỏ, để ráo nước (167g).
2. Lấy các nguyên liệu khác ra khỏi kimchi cải bắp, vắt nước, cắt kimchi thành miếng dài 1cm.
3. Lột vỏ dương xỉ, cắt thành đoạn dài 2cm, trộn với thịt bò và ướp với gia vị. Cắt bỏ đuôi giá, rửa sạch.
4. Cắt ớt xanh và ớt đỏ thành miếng dài 1cm và dày 0,2cm theo đường chéo, sàng bỏ hột.
5. Pha tương giấm.

Cách làm Bindaetteok

1. Cho đậu xanh đã ngâm và nước vào máy xay, xay trong 1 phút, nêm với muối.
2. Đổ nước vào nồi, bật lửa lớn 3 phút. Khi nước sôi, trụng sơ giá với muối 2 phút (35g). Cắt thành đoạn 2cm, ướp với nước đậu xanh. Sau đó trộn với kimchi, dương xỉ và thịt.
3. Làm nóng chảo dầu với lửa vừa. Đổ một lớp bột vào chảo thành hình tròn đường kính 5-6cm, cho các loại rau và thịt lên trên.
4. Cho thêm 18g (1 muỗng canh) bột đậu xanh lên trên, trang trí với ớt xanh/đỏ. Chiên mặt dưới 4 phút rồi lật lại chiên 2 phút nữa. Dùng với tương giấm.