Chonggak Kimchi là một loại kimchi được làm từ củ cải non ướp muối và lá của nó. Từ “chonggak” bắt nguồn từ tên gọi của củ cải non, chonggak-mu, nhìn giống kiểu tóc của bé trai (chonggak) ngày xưa.
Thành phần
- 2,6kg củ cải non
400g (2 ly) nước
160g (1 chén) muối hạt - 200g hành lá
- Canh lúa nếp
200g (1 chén) nước
12g (2 muỗng canh) bột nếp - Gia vị:
50g (1/4 chén) cá cơm muối
40g tôm muối
70g (3/4 chén) ớt bột
48g (3 muỗng canh) tỏi băm
6g (1/2 muỗng canh) gừng sắt nhỏ
30g (2,5 muỗng canh) đường
6g (nửa muỗng canh) muối
| Khối lượng sau khi nấu | Khối lượng mỗi phần | Nhiệt độ | Thời gian giữ nhiệt | Thời gian nấu | Bếp |
|---|---|---|---|---|---|
| 2,8kg (40 phần) | 70g | 4 ~ 10°C | 5 phút | 4giờ |
 |
Chuẩn bị
- Cắt bỏ rễ củ cải, rửa sạch thân và lá.
- Ướp củ cải với muối hạt trong 3giờ (2,2kg), sau đó rửa sạch rồi để ráo nước trong 30phút.
- Rửa kỹ hành lá và cắt thành đoạn dài 4cm (150g).
- Băm nhuyễn phần thịt của tôm muối.
Cách làm Chonggak Kimchi
- Cho nước và bột nếp vào nồi, khuấy đều rồi đun sôi trong 5 phút ở nhiệt độ cao, sau đó tắt lửa để nguội (130g).
- Trộn cá cơm, tôm muối, ớt bột và canh nếp với nhau để làm gia vị ướp kimchi.
- Trộn củ cải đã ướp với gia vị trên và những món khác với nhau, sau đó nêm thêm đường và muối.
- Cho tất cả vào vại và đè xuống.
| Thời gian | Công đoạn | Mức độ lửa |
|---|---|---|
| Chuẩn bị | Ướp củ cải non, chuẩn bị nguyên liệu | Nhiệt độ cao 5phút. |
| Phút đầu tiên | Nấu sôi canh nếp | |
| Phút thứ 5 | Làm gia vị ướp kimchi Trộn các nguyên liệu với nhau Cho vào vại |
* Mẹo:
1. Có thể thêm vào kimchi củ cải vài bó nhỏ lá mù tạt ướp muối và hành lá.
2. Có thể thay thế ớt bột bằng ớt tươi để ráo nước sau khi ngâm muối rồi băm nhỏ.