Hướng dẫn làm món Jang Kimchi (Kimchi tương đậu)

Jangkimchi là loại kim chi có nước sốt, làm từ cải thảo và củ cải Hàn Quốc ướp trong nước tương với nhiều nguyên liệu khác nhau. Jangkimchi là một món ăn ngon với nước tương thơm và vị ngọt đậm đà. Từ xưa nó đã được đưa vào món ăn yêu thích của hoàng gia.

Thành phần

• 200g cuốn lá cải thảo Hàn Quốc, 180g củ cải
• 90g (5 muỗng canh) nước tương
• 60g hạt dẻ
• 30g cải xoong
• 30g hành lá (phần đầu hành)
• 10g nấm đông cô
• 3g nấm đá (nấm linh chi núi)
• 11g (2 muỗng cà phê) tỏi băm nhuyễn
• 4g (1 muỗng cà phê) gừng băm nhuyễn
• 1g ớt thái sợi
• 60g lê 5g ( ½ muỗng canh) hạt thông
• Sốt kim chi:
  1kg (5 chén) nước
  6g ( ½ muỗng canh) đường
  16g (1 ⅓ muỗng canh) muối

Chuẩn bị

1. Rửa kĩ cuống lá cải thảo và củ cải, cắt thành miếng rộng 2.5cm, dài 3cm và dày 0,5cm (cải thảo 150g, củ cải 160g).
2. Cho nước tương vào cải thảo, ướp trong 30 phút. Thêm củ cải vào và ướp chung 30 phút nữa, sau đó để ráo nước tương.
3. Làm sạch hạt dẻ và thái thành sợi dày 0.2cm (18g). Rửa cải xoong rồi cắt thành đoạn dài 3cm (15g). Tiếp tục rửa sạch hành lá và thái thành miếng nhỏ dài 3cm, rộng 1cm (16g). Ngâm nấm trong nước khoàng 1 giờ, lau khô bằng khăn bông rồi thái thành sợi dài 0.2cm (20g). Cắt ớt thái sợi thành đoạn dài 2cm. Rửa nấm đá bằng cách cọ kĩ, cắt bỏ cuốn nấm, cuộn lại và thái thành sợi rộng 0.2cm (3g). Gọt vỏ lê, cắt thành miếng rộng 2,5cm, dài 3cm và dày 0.3cm.
4. Cho gừng và tỏi vài một túi vải. 5. Cắt bỏ ngọn hạt thông, lau sạch bằng khăn bông.

Cách làm Jang Kimchi

1. Trộn đều cải thảo và củ cải ướp với hạt dẻ, lê, cải xoong, hành lá, nấm, hạt thông và ớt thái sợi với nhau, sau đó cho vào vại.
2. Thêm nước, đường và muối vào phân nửa phần nước tương (60g) cùng gia vị. Sau đó đổ nó vào vại rồi để túi gừng tỏi lên trên.

* Mẹo:
1. Không nên trộn loại nước tương quá đậm vào kimchi này.
2. Trang trí thêm cải xoong và hạt thông trước khi dùng.