Daehajjim là món tôm hùm om, có vị nhẹ và thanh. Daeha là một loại tôm lớn có thể dài đến 25cm. Tôm được xem là một loại thực phẩm bổ dưỡng tốt cho thận và tăng sinh khí. Tôm cũng chứa nhiều khoáng chất như đạm, canxi, phốtpho, i-ốt và sắt.
Thành phần
- 260g tôm hùm (4 con)
1 kg (5 chén) nước hấp tôm - Gia vị
15g (1 muỗng canh) rượu gạo nguyên chất
1g (¼ muỗng cà phê) muối
0,3 g(⅛ muỗng cà phê) tiêu xay - Gia vị thơm
20g hành lá
20g tỏi - 7g (½ quả) ớt xanh
- 10g (½ quả) ớt đỏ
- 1g nấm đá
- 60g (1 quả) trứng
- 6,5g (½ muỗng cà phê) dầu ăn
- 13g (1 muỗng canh) dầu mè
- 8 que tăm
- 15g (1 muỗng canh) rượu gạo nguyên chất
| Khối lượng sau khi nấu | Khối lượng mỗi phần | Nhiệt độ | Thời gian giữ nhiệt | Thời gian nấu | Bếp |
|---|---|---|---|---|---|
| 200g (4 phần) | 50g | 50 ~ 65°C | 14 phút | 1 giờ | Xửng hấp 26cm |
 |
Chuẩn bị
- Lột vỏ thân tôm chừa lại đầu và đuôi (250g), khía làm đôi dọc đường lưng tôm, lấy chỉ tôm ra. Kéo phần thịt qua hai bên và dần vài đường dao lên. Ướp với gia vị và dùng tăm ghim để thịt tôm không bị cong lại.
- Rửa hành lá và tỏi. Cắt hành thành đoạn dài 5cm – rộng 0,5cm và thái lát tỏi thành miếng dày 0,5cm.
- Rửa ớt xanh và ớt đỏ, thái sợi dài 2cm – rộng và dày 0,2cm.
- Ngâm nấm đá trong nước 1 giờ, cắt bỏ rốn nấm và rửa sạch. Lau khô bằng vài cotton rồi thái sợi dài 2cm – rộng 0,1cm.
- Chiên trứng, thái sợi 2cm – rộng 0,2cm.
Cách làm Daehajjim
- Đổ nước vào xửng hấp, bật lửa lớn 5 phút. Khi xửng đủ nóng, phủ hành tỏi lên đáy xửng và cho tôm vào hấp 5 phút.
- Lấy tôm ra, rút bỏ tăm và nhúng tôm vào dầu mè.
- Trang trí với ớt, trứng và nấm đá.
| Thời gian | Công đoạn | Mức độ lửa |
|---|---|---|
| Chuẩn bị | Làm tôm. Chuẩn bị các món trang trí. | |
| Phút đầu tiên | Nấu nước. | Lửa lớn 9 phút |
| Phút thứ 10 | Hấp tôm. Phủ một lớp dầu mè. | Lửa lớn 5 phút |
* Mẹo:
1. Ghim tăm từ đầu đến đuôi tôm để tôm không bị cong.
2. Rút tăm ra bằng cách vừa xoay vừa kéo.