Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm món Domimyeon, là món lẩu với thịt cá tráp chiên, rau và mì khoai tây. Đây là món ăn được dùng ngay khi đang đun nóng. Domimyeon có hương vị độc đáo, bày trí đẹp và dễ ăn vì nó sử dụng cá phi lê không xương.
Thành phần
- 500g (1 con cá nhỏ) cá tráp
0,8g (1/5 muỗng cà phê) muối
0.1g tiêu sọ xay - Nước lẩu
150g thịt bò (ức, chân)
1,2kg (6 ly) nước - Gia vị ①
3g (½ muỗng cà phê) nước tương
1g (¼ muỗng cà phê) dầu mè - 60g thịt bò (nạc, thăn)
- Bánh bao
20g thịt bò băm
10g đậu phụ - Gia vị ②
6g (1 muỗng cà phê) nước tương
4,5g (1 muỗng cà phê) hành baro sắt nhuyễn
2,8g (½ muỗng cà phê) tỏi băm nhỏ 0.1g tiêu đen xay
1g (¼ muỗng cà phê) dầu mè - Gia vị ③
2g (⅓ muỗng cà phê) nước tương
2,3g (½ muỗng cà phê) hành baro băm nhỏ
1,8g (¼ muỗng cà phê) tỏi băm
0,1g tiêu xay
2g (½ muỗng cà phê) dầu mè - 10g (2 lá) nấm đông cô
- 1g nấm đá
- 2 g nấm tai mèo
- 20g hoa cúc vua
- 20g (1 quả ) ớt đỏ
- 40g mì bột khoai tây
- 10g (2 quả) óc chó
- 8g (4 quả ) bạch quả
- 3.5g (1 muỗng cà phê) hạt thông
- 180g (3 quả ) trứng
- 15g cải xoong
bột mì
26g (2 muỗng canh) dầu ăn - 800g (4 chén) nước lẩu
- 9g (½ muỗng canh) nước tương
- 4g (1 muỗng cà phê) muối
| Khối lượng sau khi nấu | Khối lượng mỗi phần | Nhiệt độ | Thời gian giữ nhiệt | Thời gian nấu | Bếp |
|---|---|---|---|---|---|
| 1,4kg (4 phần) | 350g | 65 ~ 80°C | 50 phút | 2 giờ | Nồi 20 cm, nồi lẩu 28cm |
 |
Chuẩn bị
- Cắt bỏ vây, nội tạng của cá tráp và rửa sạch. Cắt lát cá từ cả hai mặt thân cá thành miếng rộng 4cm và dài 5cm (170g). Rắc muối và hạt tiêu trắng lên, để trong 10 phút rồi làm khô bằng vải cotton
- Làm sạch tiết bò bằng vải cotton để luộc nước lẩu (145g). Làm sạch tiết thịt nạc bằng vải cotton (50g) rồi thái thành miếng rộng 0,3cm. Ướp với gia vị ②.
- Làm sạch tiết thịt bò bằm bằng vải cotton (17g). Lấy một miếng vải cotton khô bọc đậu phụ lại, vắt ráo nước (9g) và nghiền nát. Trộn hỗn hợp thịt bò băm và đậu phụ với gia vị ③, nặn thành hình màn thầu đường kính 1,5cm (4g).
- Ngâm các loại nấm trong nước 1 giờ, cắt bỏ cuống nấm đông cô và làm sạch bằng vải cotton, cắt thành sợi rộng 2cm và dài 4~5cm (20g) . Rửa nấm đá bằng cách chà xát, lau nước với vải cotton (2g), băm nhỏ rồi trộn với lòng trắng trứng. Tỉa rửa nấm tai mèo rồi tách từng lá nấm ra (24g).
- Rửa sạch hoa cúc (15g). Cắt đôi ớt đỏ theo chiều dọc và sắt thành miếng rộng 2cm – dài 4~5cm (10g). Ngâm mì bột khoai tây trong nước trong 1 giờ (85g).
- Cắt bỏ ngọn hạt thông và lau bằng vải cotton khô. Ngâm quả óc chó trong nước ấm và xào bạch quả.
- Chiên trứng để làm món trang trí. Chiên nấm đá và cải xoong sau khi phủ lớp bột mì lỏng và trứng đánh, cắt thành cùng kích thước với nấm đông cô.
Cách làm Domimyeon
- Cho nước và thịt bò vào nồi nấu trong 7 phút, lửa lớn. Khi sôi, giảm xuống lửa vừa và hầm tiếp 30 phút. Lọc nước lẩu qua vải cotton (800g). Vớt thịt bò ra, cắt thành miếng rộng 2cm dài 1,5cm và dày 0,3cm. Sau đó nêm nếm với 40g gia vị ①.
- Nhúng bánh bao thịt bò vào bột mì và trứng đánh tan, chiên khoảng 3 phút trên lửa vừa.
- Nhúng cá tráp vào bột mì rồi làm nóng chảo dầu, chiên với lửa vừa trong 2 phút một mặt, sau đó lật lại chiên thêm 2 phút nữa (185g).
- Xếp thịt bò luộc thái lát, thịt bò ướp và mì tinh bột khoai tây trong nồi lẩu, đặt đầu và xương cá tráp lên trên. Sau đó, xếp cá tráp chiên, trứng, rau và các loại hạt xung quanh nồi. Thêm nước lẩu và đun sôi trong 4 phút, lửa lớn. Khi sôi, nêm nếm với nước tương pha loãng và muối. Để sôi lần nữa, cho hoa cúc lên trên rồi tắt lửa.
| Thời gian | Công đoạn | Mức độ lửa |
|---|---|---|
| Chuẩn bị | Tỉa và rửa cá tráp, thịt bò, rau và các loại hạt. Ngâm nấm và mì khoai tây. | |
| Phút đầu tiên | Hầm nước lẩu, ướp thịt. | Lửa lớn 7 phút Lửa vừa 30 phút |
| Phút thứ 30 | Chiên màn thầu thịt bò, chiên cá tráp. | Lửa vừa 3 phút Lửa vừa 4 phút |
| Phút thứ 40 | Nấu lẩu. | Lửa lớn 6 phút |
* Mẹo: Đầu và xương cá tráp có thể nấu sơ trước khi cho vào lẩu.