Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm món Guldubu-jjegae, là món hầm làm từ hàu, đậu phụ và nước cá cơm muối. Trong các loại hải sản, hàu có hàm lượng dinh dưỡng và đạm cao nhất, vì thế nó được gọi là “sữa từ biển”. Hàu rất được người dân Hàn Quốc ưa chuộng vì nó có ở quanh bán đảo Triều Tiên.
Thành phần
- 100g hàu
200g (1 chén) nước
4g (1 muỗng cà phê) muối - 150g (⅓ miếng) đậu phụ
- 5,5g ( 1 muỗng cà phê) tỏi băm
- 10g (½ quả) ớt đỏ
- 20g hành lá
- 700g (3½ chén) nước
- 15g (1 muỗng canh) nước cốt tôm muối
- 2g (½ muỗng cà phê) muối
- 1g (¼ muỗng cà phê) dầu mè
| Khối lượng sau khi nấu | Khối lượng mỗi phần | Nhiệt độ | Thời gian giữ nhiệt | Thời gian nấu | Bếp |
|---|---|---|---|---|---|
| 880g (4 phần) | 220g | 65 ~ 80°C | 9 phút | 30 phút | Nồi 18cm |
 |
Chuẩn bị
- Rửa hàu trong nước muối rồi để ráo (98g)
- Cắt đậu phụ thành miếng rộng 2cm – dài 3cm – dày 0,8cm (120g).
- Tỉa và rửa hành lá, cắt thành đoạn dài 3cm (12g). Cắt đôi ớt đỏ và hạt, sau đó thái thành sợi dài 2cm – rộng 0,3cm (6g).
Cách làm Guldubu-jjigae
- Cho nước vào nồi nấu trên lửa lớn 4 phút. Khi nước sôi thì nêm với nước cốt tôm muối (nước mắm) và hàu, đậu phụ, tỏi băm. Để sôi thêm 3 phút nữa.
- Khi hàu và đậu phụ vừa chín, cho hành lá và ớt vào, nêm nếm với muối, để sôi lần nữa rồi thêm dầu mè, sau đó tắt lửa.
| Thời gian | Công đoạn | Mức độ lửa |
|---|---|---|
| Chuẩn bị | Chuẩn bị hàu, đậu phụ và rau. | |
| Phút đầu tiên | Nấu sôi sau khi cho các nguyên liệu vào. | Lửa lớn 4 phút Lửa lớn 3 phút |
| Phút thứ 7 | Thêm hành lá và ớt. | Lửa lớn 2 phút |
* Mẹo:
1. Để nước súp trong, không nên nấu quá lâu sau khi thêm hàu vào.
2. Điều chỉnh lượng muối tùy thuộc vào độ mặn của nước cố tôm muối.
3. Hàu có thể thay bằng trứng cá polac muối.