Hướng dẫn làm món Galbitang (Sườn bò hầm)

Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm Galbitang, món canh được làm bằng cách hầm nhừ sườn bò. Món này được dùng với cơm. Sườn bò cắt rất thơm ngon vì có lẫn mỡ béo ngậy. Vì thế sườn thường được nướng hoặc hầm.

Thành phần

• 800g sườn bò
  1kg (5 chén) nước
• 5kg (25 chén) nước sôi
• 200g củ cải
• Gia vị thơm
  40g (1 cọng) hành baro
  42g (6 tép) tỏi
  130g (½ củ) hành tây
• 12g (2 muỗng canh) nước tương
• 8g (2 muỗng cà phê) muối
• 28g (2 muỗng canh) hành baro sắt nhỏ
• 60g (1 quả) trứng

Chuẩn bị

1. Chặt sườn bò thành miếng dài 5cm, ngâm trong nước lạnh 3 giờ để làm sạch tiết, thay nước mỗi 1 giờ.
2. Cắt bỏ mỡ và gân bò.
3. Rửa sạch củ cải, gọt vỏ (180g), cắt thành đoạn dài 6cm.
4. Chiên trứng, cắt thành miếng hình thoi dài 2cm.

Cách làm Galbitang

1. Nấu nước trong 5 phút, lửa lớn. Khi nước sôi cho sườn vào nấu 2 phút. Lọc bỏ nước hầm sườn.
2. Cho nước lạnh và thịt bò vào nồi nấu 20 phút, lửa lớn, sau đó giảm xuống lửa vừa hầm trong 2 giờ. Thêm củ cải và các loại gia vị vào hầm 1 giờ nữa, hớt bọt và mỡ.
3. Khi củ cải vừa chín thì vớt ra, cắt thành miếng rộng 3cm – dài 4cm – dày 0,5cm. Vớt các loại gia vị ra khỏi nồi sườn.
4. Để nguội nước hầm, lọc qua vải cotton để loại bỏ mỡ. Nêm nếm với nước tương và muối. Cho sườn bò (420g) và củ cải vào nồi nước, hầm 5 phút, lửa vừa.
5. Cho sườn bò hầm ra tô, trang trí với trứng chiên rồi dùng với nước chấm.

* Mẹo:
1. Có thể hầm thịt với gia vị ngay từ đầu. Có thể dùng chung với mì khoai tây luộc.
2. Củ cải mùa hè rất nặng mùi. Nên luộc sơ củ cải mùa hè trước khi cho vào nồi nước hầm.
3. Hành tây sắt nhuyễn và bột ớt có thể cho thêm vào để làm tăng vị.