Hướng dẫn làm món Sundubu-jjigae (Đậu phụ hầm cay)

Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm Sindubu-jjigae, món đậu phụ hầm với sò trong nước dùng cay. Đậu phụ mềm được làm bằng đậu nành ngâm nước, được mệnh danh là “thịt bò trong vườn rau”. Nó rất mềm và có vị đặc trưng. Từ ngày xưa, người Hàn đã phát triển và nâng cao kĩ năng với nhiều món làm từ đậu phụ.

Thành phần

• 600g đậu phụ
  300g (1½ chén) nước
• 200g thịt sò
  4g (1 muỗng cà phê) muối
  1kg (5 chén) nước
• Gia vị
  18g (1 muỗng canh) nước tương
  2g (½ muỗng cà phê) muối
  10g (1½ muỗng canh) ớt bột
  28g (2 muỗng canh) hành lá sắt nhỏ
  16g (1 muỗng canh) tỏi băm
  20g (1½ muỗng canh) dầu vừng
• 15g (1 quả) ớt xanh
• 10g (½ quả) ớt đỏ
• 10g (½ cọng) hành baro

Chuẩn bị

1. Cắt đậu phụ thành khối vuông 5cm
2. Ngâm rửa sò trong nước muối rồi để ráo.
3. Trộn các loại gia vị với nhau.
4. Cắt hành baro và ớt xanh, ớt đỏ theo đường chéo, dài 2cm – dày 0,3cm.

Cách làm Sundubu-jjigae

1. Ướp thịt sò với một nửa phần gia vị
2. Cho đậu phụ và nước vào nồi nấu 2 phút, lửa lớn. Khi nước sôi, giảm xuống lửa vừa rồi hầm 5 phút.
3. Cho sò ướp và nửa phần gia vị còn lại vào, hầm thêm 2 phút nữa.
4. Thêm hành baro và ớt, để sôi rồi tắt lửa.

* Mẹo:
1. Thịt sò có thể thay thế bằng hàu hoặc thịt lợn.
2. Đậu phụ mềm nên được nấu nhanh để có vị, nấu lâu quá sẽ mất ngon.