Hướng dẫn làm món Gimbap (Cơm cuộn)

Gimbap là món cơm trắng trộn muối và dầu mè rồi cuốn với các món khác trong một lá tảo tía. Gimbap đã trở nên phổ biến từ những năm 1960. Nó rất thích hợp mang theo cho những buổi picnic để làm bữa trưa hay ăn vặt, vì nó rất dễ ăn và có nhiều nguyên liệu cùng hương vị khác nhau.

Thành phần

• 360g (2 chén) gạo
  500g (2½ chén) nước
  3g (¾ muỗng cà phê) muối
• 50g cà rốt
  13g (1 muỗng canh) dầu mè
  1g (¼ muỗng cà phê) muối
• 80g dưa leo; 70g củ cải ngâm giấm
  1g (¼ muỗng cà phê) muối
• 100g rễ cây ngưu bàng
  13g (1 muỗng canh) dầu ăn
  Giấm pha loãng: 17g (1 muỗng canh) giấm; 200g (1 chén) nước
• Gia vị ①
  27g (1 ½ muỗng canh) nước tương
  15g (1 muỗng canh) nước
  6g (½ muỗng canh) đường
  5g (1 muỗng cà phê) rượu gạo tinh luyện
• 80g thịt bò bằm
• Gia vị ②
  12g (2 muỗng cà phê) nước tương
  2g (½ muỗng cà phê) đường
  2,3g (½ muỗng cà phê) hành baro sắt nhuyễn
  1,4g (¼ muỗng cà phê) tỏi băm
  2g (1 muỗng cà phê) muối mè
  2g (½ muỗng cà phê) dầu mè
  0,1g tiêu xay
  120g (2 quả) trứng
  1g (¼ muỗng cà phê) muối
• 6g (4 lá) tảo tía khô
• 26g (2 muỗng canh) dầu ăn

Chuẩn bị

1. Vo gạo, ngâm nước 30 phút rồi để ráo 10 phút (440g).
2. Rửa sạch cà rốt rồi gọt vỏ (40g). Cọ rửa sạch dưa leo rồi cắt thành sợi dài 20cm, rộng/dày 0,7cm. Cắt bỏ phần hạt (60g), rắc muối lên để ướp trong 5 phút, sau đó làm khô bằng vải cotton.
3. Sắt củ cải giấm và cà rốt thành sợi dài 20cm, rộng/dày 0,7cm.
4. Lột vỏ rễ ngưu bàng (86g), sắt thành sợi cùng cỡ với cà rốt, ngâm trong nước giấm pha loãng 2 phút.
5. Làm sạch tiết bò bằng vải cotton rồi ướp với gia vị ② (70g).
6. Đánh trứng và muối.

Cách làm Gimbap

1. Cho gạo và nước vào nồi nấu với lửa lớn 4 phút, để sôi thêm 4 phút nữa. Sau đó giảm xuống lửa vừa nấu 3 phút. Khi gạo nở thì giảm nhỏ lửa rồi nấu 10 phút (730g). Ướp với muối và dầu mè.
2. Làm nóng chảo dầu, xào cà rốt và dưa leo lần lượt trong 30 giây, lửa lớn.
3. Xào rễ ngưu bàng với lửa vừa 3 phút. Thêm gia vị ① vào rồi để lửa nhỏ xào 10 phút nữa.
4. Xào thịt bò 2 phút, lửa vừa.
5. Chiên trứng ở lửa nhỏ 3 phút rồi lật lại chiên 2 phút nữa. Sắt thành sợi dài 20cm và rộng 1cm.
6. Nướng sơ tảo tía với nhiệt độ thấp. Dàn đều một lớp cơm (150g) lên lá tảo và xếp cà rốt, dưa leo, củ cải giấm. Rễ ngưu bàng, thịt bò và trứng vào giữa. Cuốn lá tảo lại thành cuộn có đường kính 3~4cm. Sắt thành từng khoanh rộng 1,5cm.

* Mẹo: Có thể sử dụng thịt cá luộc, thanh cua, cá ngừ, kimchi và bí ngòi để làm nhân.