Bibimbap là món cơm trắng trộn với rau, thịt bò, các món khác và tương ớt xào. Người ta nói rằng món này đến từ những buổi lễ và nghi thức trong làng. Món ăn này rất dễ làm, chỉ cần trộn cơm với các món rau, món xào và tương ớt.
Thành phần
- 450g (2 ½ chén) gạo
600g (3 chén) nước - 300g bí ngòi
½ muỗng cà phê muối - 200g rễ hoa chuông lột vỏ
4g (1 muỗng cà phê) muối - 120g nạc bò
- Gia vị
18g (1 muỗng canh) nước tương
6g (½ muỗng canh) đường
9g (2 muỗng cà phê) hành baro sắt nhỏ
5,5g (1 muỗng cà phê) tỏi băm
2g (1 muỗng cà phê)) muối mè
0,3g (1/8 muỗng cà phê) tiêu xay
4g (1 muỗng cà phê) dầu mè - 200g dương xỉ diều hâu ngâm
- 2 quả (120g) trứng
- 3g tảo bẹ
- 26g (2 muỗng canh) dầu ăn
- Sốt tương ớt xào
95g (5 muỗng canh) tuong ớt
20g thịt bò bằm
9g (2 muỗng cà phê) hành thây sắt nhỏ
5,5g (1 muỗng cà phê)) tỏi băm
90g (6 muỗng canh) nước
18g (1½ muỗng canh) đường
19g (1½ muỗng canh) dầu mè
| Khối lượng sau khi nấu | Khối lượng mỗi phần | Nhiệt độ | Thời gian giữ nhiệt | Thời gian nấu | Bếp |
|---|---|---|---|---|---|
| 1,64kg (4 phần) | 410g | 50 ~ 65°C | 43 phút | 2 giờ | Nồi 20cm, chảo 30cm |
 |
Chuẩn bị
- Vo gạo, ngâm trong nước 30 phút rồi để ráo 10 phút.
- Sắt bí ngòi thành đoạn dài 5~6cm, sau đó thái thành sợi dày/rộng 0,3cm rồi ngâm trong nước muối 10 phút, làm ráo nước bằng vải cotton. Thái rễ hoa chuông thành sợi cùng cỡ với bí, cho muối vào chà xát rồi để trong 10 phút, sau đó vắt ráo nước.
- Làm sạch tiết bò bằng vải cotton, sắt thành miếng dài 6cm – dày/rộng 0,3cm. Rửa sạch dương xỉ, cắt thành đoạn dài 5cm. Lần lượt uớp thịt bò và dương xỉ với gia vị.
- Chiên trứng, cắt thành đoạn cùng cỡ với bí và rễ hoa.
Cách làm Bibimbap
- Cho gạo vào nồi nước nấu 4 phút với lửa to. Để nước sôi thêm 4 phút thì giảm xuống lửa vừa rồi nấu 3 phút nữa. Khi gạo đã nở, giảm nhỏ lửa và nấu thêm 10 phút đến khi cơm chín (1,03kg).
- Làm nóng chảo dầu, xào bí với lửa to trong 30 giây, đảo qua đảo lại và để nguội (80g).
- Xào rễ hoa chuông với lửa vừa 5 phút (120g).
- Xào lần lượt thịt bò rồi dương xỉ với lửa vừa 3 phút (thịt bò 80g, dương xỉ 164g).
- Cho dầu ăn vào chảo, chiên ngập dầu tảo bẹ với lửa vừa 10 giây. Tán rộng tảo bẹ ra thành miếng lớn.
- Cho thịt bò bằm, hành tây, tỏi và một nửa phần dầu mè vào nồi, xào với lửa vừa 2 phút. Cho tương ớt, dường và dầu mè vào xào 5 phút. Cho thêm nước rồi đảo thêm 3 phút để làm sốt tương ớt.
- Bới cơm, xếp các món ăn vào và chan tương ớt lên trên.
| Thời gian | Công đoạn | Mức độ lửa |
|---|---|---|
| Chuẩn bị | Ngâm gạo, chuẩn bị thịt bò, rau và trứng. | |
| Phút đầu tiên | Nấu cơm. | Lửa lớn 8 phút Lửa vừa 3 phút Lửa nhỏ 10 phút |
| Phút thứ 20 | Xào các món ăn. | Lửa lớn 30 phút Lửa vừa 11 phút |
| Phút thứ 30 | Chiên tảo bẹ, làm sốt tương ớt. | Lửa vừa 10 giây Lửa vừa 10 phút |
* Mẹo:
1. Để cơm được ngon, gạo phải được nấu vừa đủ nước, không khô cũng không nhão.
2. Khi làm sốt tương ớt với loại tương ớt tự làm, cho thêm nhiều đường hơn một chút.
3. Sốt tương ớt có thể cho nhiều hoặc ít tùy khẩu vị.