Jeungpyeon là một loại bánh gạo được làm từ bột gạo nhào và rượu gạo, trang trí với táo tàu, hạt dẻ, hạt thông và nấm đá, sau đó hấp trong xửng. Jeungpyeon là một loại bánh thích hợp cho mùa hè vì nó được lên men với rượu nên lâu bị thiu. Nó có vị rượu rất độc đáo, vị chua nhẹ và khá mềm.
Thành phần
- 250g bột gạo
3g (¼ muỗng canh) muối - 50g (1/3 chén) rượu gạo
- 100g (½ chén) nước ấm (40°C)
- 5g men tươi
- 40g (¼ chén) đường
- 2kg (10 chén) nước hấp bánh
- Món trang trí
8g (2 quả) táo tàu
1g nấm đá
1,7g (½ muỗng cà phê) hạt thông
1g hạt bí ngô - Màu thực phẩm
Màu vàng: 7,5g (½ muỗng canh) nước; 2g (1 quả) dành dành
Màu hồng: 7,5g (½ muỗng canh) nước; 3g bột dâu - 13g (1 muỗng canh) dầu ăn
| Khối lượng sau khi nấu | Khối lượng mỗi phần | Nhiệt độ | Thời gian giữ nhiệt | Thời gian nấu | Bếp |
|---|---|---|---|---|---|
| 400g (4 phần) | 100g | 15 ~ 25°C | 39 phút | 4 giờ | Xửng hấp 24 cm, khuôn bánh 4cm |
 |
Chuẩn bị
- Rắc muối lên bột gạo và sàng qua rây 2 lần. Cho rượu gạo, nước ấm, men tươi và đường vào bột, nhào đều với muôi gỗ. Cho hỗn hợp này vào hộp, đậy lại bằng miếng nhựa bọc thức ăn, ủ dưới sàn nhiệt điện và một tấm khăn bông dày ở nhiệt độ 40~45°C.
- Ủ cho bột lên men trong 2 giờ. Khi bột nở thì khuấy mạnh làm thoát khí. Để lên men thêm 1 giờ nữa (470g).
- Làm sạch táo bằng vải cotton ẩm, cắt lấy phần thịt táo, tạo thành hình hoa. Ngâm nấm đá trong nước 1 giờ, cọ rửa sạch, lau nước bằng vải cotton, cuộn lại và sắt thành miếng dày 0,1cm.
- Cắt bỏ ngọn hạt thông, lau sạch bằng vải cotton. Cắt đôi theo chiều dọc để làm thành hình vẩy. Lau hạt bí bằng vải cotton.
- Cắt đôi quả dành dành, ngâm trong nước 1 giờ để tạo màu vàng. Hòa tan bột dâu trong nước để có màu hồng.
Cách làm Jeungpyeon
- Sau khi đã lên men lần 2, chia bột thành 3 phần. Để lại một phần màu trắng, pha một phần với 1,5g nước dành dành vàng và 2g nước dâu hồng cho phần còn lại.
- Đổ bột vào khuôn bánh. Trang trí với táo tàu, nấm, hạt thông và hạt bí ngô (18 cái)
- Đổ nước vào xửng hấp, nấu trong 9 phút với lửa lớn. Khi xửng đủ nóng thì tắt lửa, cho khuôn bánh vào. Để bánh trong 10 phút để lên men lần 3 (nhiệt độ nước là 83°C).
- Khi bột nở, hấp trong 20 phút, lửa lớn, sau đó giảm nhỏ lửa hấp thêm 10 phút.
- Khi hấp xong, lấy bánh ra và thoa dầu ăn lên.
| Thời gian | Công đoạn | Mức độ lửa |
|---|---|---|
| Chuẩn bị | Nhào bột, để lên men 2 lần. Làm các món trang trí. | |
| Phút đầu tiên | Làm màu cho bánh. Đun sôi nước để hấp, lên men lần 3. | Lửa lớn 9 phút Lửa nhỏ 10 phút |
| Phút thứ 10 | Hấp bánh. | Lửa lớn 20 phút Lửa nhỏ 10 phút |
* Mẹo:
1. Bột gạo càng tốt thì bánh càng ngon. Bột dày tốt hơn bột mỏng.
2. Dùng bột ngải cứu để làm bánh màu xanh lá.
3. Theo truyền thống, nước Omija (Omija: nước với tỉ lệ 1:2) có thể dùng cho màu hồng.