Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm Kimchi-jjigae, món hầm được làm từ kimchi lên men và thịt. Cùng với deonjang-jjigae, đây là món hầm tiêu biểu có thể nấu với thịt lợn, thịt bò và/hoặc hải sản để tạo nên nhiều hương vị khác nhau. Kimchi luôn được xem như món phụ trên bàn ăn, nhưng nó cũng có thể được dùng để nấu các món chính như kimchi-bap và kimchi-jjim.
Thành phần
- 280g (¼ bắp) kimchi cải bắp
- 150g thịt lợn (nạc vai)
- Gia vị
16g (1 muỗng canh) tỏi băm
16g (1 muỗng canh) nước cốt gừng
15g (1 muỗng canh) rươu gạo tinh luyện - 13g (1 muỗng canh) dầu vừng
- 2,2g (1 muỗng cà phê) ớt bột
- 1,2kg (6 chén) nước hầm
1,6kg (8 chén) nước
100g củ cải
100g (⅔ củ) hành tây
20g tảo bẹ - 2g (½ muỗng cà phê) muối
- 150g (⅓ miếng) đậu phụ
- 20g hành baro
- 0,3g (1/8 muỗng cà phê) tiêu xay
| Khối lượng sau khi nấu | Khối lượng mỗi phần | Nhiệt độ | Thời gian giữ nhiệt | Thời gian nấu | Bếp |
|---|---|---|---|---|---|
| 1,2kg (4 phần) | 300g | 65 ~ 80°C | 1 giờ 10 phút | 2 giờ | Nồi 20 cm |
 |
Chuẩn bị
- Bỏ các thành phần khác trong kimchi cải bắp, cắt thành miếng dài 2cm (250g).
- Làm sạch tiết lợn bằng vải cotton, thái thành miếng vuông cạnh 2,5cm và dày 0,2cm. Ướp với gia vị.
- Tỉa và rửa sạch củ cải, gọt vỏ, cắt thành miếng vuông cạnh 5cm và dày 2cm (95g).
- Làm sạch tảo bẹ bằng vải cotton thấm nước.
- Cắt đậu phụ thành miếng rộng 2,5cm – dài 3cm – dày 0,8cm (130g).
- Rửa sạch hành baro, cắt theo đường chéo thành miếng dài 2cm.
Cách làm Kimchi-Jjigae
- Cho nước, củ cải và hành tây vào nồi đun 8 phút. Khi nước sôi thì giảm xuống lửa vừa và đun tiếp 20 phút. Cho tảo bẹ vào, tắt lửa để nguội 1 phút. Lọc nước ra để làm canh hầm.
- Cho dầu vào nồi, làm nóng. Cho thịt vào xào 2 phút, lửa vừa. Thêm kimchi cải vào xào 2 phút nữa.
- Đổ canh hầm và ớt bột lên thịt và kimchi, đun trong 5 phút, lửa to. Sau đó giảm lửa rồi hầm thêm 30 phút.
- Nêm nếm với muối, cho đậu phụ, hành và tiêu. Nấu đến sôi thì tắt lửa.
| Thời gian | Công đoạn | Mức độ lửa |
|---|---|---|
| Chuẩn bị | Chuẩn bị kimchi và thịt, các loại rau, tảo bẹ và đậu phụ. | |
| Phút đầu tiên | Hầm nước, thêm tảo bẹ. | Lửa lớn 8 phút. Lửa vừa 20 phút. |
| Phút thứ 20 | Xào thịt và kimchi cải bắp. | Lửa vừa 4 phút. |
| Phút thứ 30 | Hầm kimchi. | Lửa lớn 6 phút. Lửa vừa 30 phút. |
| Phút thứ 60 | Nêm với muối. Cho thêm đậu phụ, hành baro, tiêu xay. | Lửa vừa 2 phút. |
* Mẹo:
1. Kimchi lên men tốt và đủ sẽ cho vị ngon hơn.
2. Nước hầm cá cơm muối có thể dùng để nêm nếm. Đừng vắt hết nước kimchi.