Hướng dẫn làm món Doenjang-jjigae (Canh tương)

Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm Doenjang-jjigae, một món canh được nấu từ đậu phụ, bí ngòi (zucchini), và các nguyên liệu khác nêm nếm với đậu tương. Doenjang-jjigae là món canh thường ngày của người Hàn Quốc. Hương vị của nó tuyệt nhất khi nấu trong niêu đất. Một nghiên cứu cho thấy lexithin trong đậu tương có thể ngăn chặn xơ cứng động mạch và những loại bệnh khác.

Thành phần

• 90g thịt bò (thăn lưng)
• 15g (3 lá) nấm đông cô
• Gia vị
  9g (½ muỗng cà phê) nước tương
  4,5g (1 muỗng cà phê) hành baro sắt nhuyễn
  2,8g (½ muỗng cà phê) tỏi bằm
  0,5g (⅓ muỗng cà phê) muối vừng
  0,3g (1/8 muỗng cà phê) tiêu xay
  4g (1 muỗng cà phê) dầu vừng
• 700g (3½ chén) nước vo gạo
• 75g (5 muỗng canh) tương đậu.
• 250g (½ miếng) đậu phụ
• 2,2g (1 muỗng cà phê) ớt bột
• 15g (1 quả) ớt xanh
• 20g (1 quả) ớt đỏ
• 20g (½ cọng) hành baro

Chuẩn bị

1. Làm sạch tiết bò bằng vải cotton, thái thành miếng vuông cạnh 2,5cm và dày 0,5cm.
2. Ngâm nấm đông cô trong nước khoảng 1 giờ, cắt bỏ cuốn nấm, vắt ráo nước rồi sắt thành miếng dài 4cm – rộng 0,5cm.
3. Cắt đậu phụ thành miếng rộng 2cm – dài 3cm – dày 1cm.
4. Trộn lần lượt thịt bò và nấm với gia vị.
5. Sắt hành baro và ớt xanh, ớt đỏ thành sợi dài 2cm – rộng 0,2cm theo đường chéo

Cách làm Doenjang-jjigae

1. Cho thịt bò và nấm vào nồi xào 2 phút, lửa vừa, sau đó cho nước vo gạo vào.
2. Hòa tan tương đậu, nấu 4 phút, lửa lớn. Khi canh sôi thì giảm xuống lửa vừa, hầm thêm 10 phút.
3. Khi tương tan hết, cho đậu phụ và ớt bột vào nồi nấu 2 phút. Thêm ớt xanh và ớt đỏ, hầm 1 phút nữa.

* Mẹo:
1. Sau khi cho đậu phụ vào, nên nấu nhanh để đậu phụ không bị rã.
2. Vào mùa hè, bí ngòi non sắt mỏng trong món canh có thể làm vị ngon hơn