Soe-galbigui là món sườn bò được ướp nước tương rồi nướng trên than. Đây là món ăn ưa thích của nhiều người Hàn Quốc. Soe-galbigui có nguồn gốc từ maejok, vốn là một phương pháp nướng xiên món thịt bò trên than.
Thành phần
- 660g (4 miếng) sườn (có xương)
- 13g (1 muỗng canh) dầu ăn
- Gia vị
40g nước ép lê (100g lê)
15g (1 muỗng canh) rượu gạo nguyên chất - Gia vị ướp
36g (2 muỗng canh) nước tương
12g (1 muỗng canh) đường
15g nước ép hành tây (50g hành, ⅓ củ)
9,5g (½ muỗng canh) mật ong
14g (1 muỗng canh) hành baro sắt nhuyễn
8g (½ muỗng canh) tỏi băm
0,3g (⅛ muỗng cà phê) tiêu xay
13g (1 muỗng canh) dầu mè - 10g (1 muỗng canh) hạt thông
| Khối lượng sau khi nấu | Khối lượng mỗi phần | Nhiệt độ | Thời gian giữ nhiệt | Thời gian nấu | Bếp |
|---|---|---|---|---|---|
| 400g (4 phần) | 100g | 70 ~ 75°C | 5 phút | 4 giờ | Lò nướng |
 |
Chuẩn bị
- Cắt sườn thành đoạn dài 6~7cm, lóc bỏ mỡ và gân xương (500g), ngâm với nhiều lần nước trong 3 giờ, thay nước mỗi một giờ để làm sạch tiết.
- Thái phần thịt sườn thành miếng dày 0,5cm. Chú ý không lóc hết thịt ra khỏi xương. Ấn vài đường dao lên 2 mặt thịt.
- Trộn gia vị và gia vị ướp.
- Chuẩn bị bột hạt thông (6g).
Cách làm Soe-galbigui
- Ướp thịt với gia vị trong 10 phút.
- Ướp lần nữa với gia vị ướp trong 30 phút đến 1 giờ. Dùng tay trộn để thịt thấm đều gia vị.
- Làm nóng lò và vỉ nướng đã thoa dầu. Nướng thịt cách lò 15cm, mỗi mặt thịt nướng trong 2 phút.
- Nhúng lại vào gia vị ướp và nướng thêm 1 phút, sau đó rắc bột hạt thông lên trên.
| Thời gian | Công đoạn | Mức độ lửa |
|---|---|---|
| Chuẩn bị | Cắt thịt bò sau khi làm sạch tiết. Chuẩn bị gia vị và bột hạt thông. Ướp thịt. | |
| Phút đầu tiên | Nướng thịt. Rắc bột hạt thông lên. | Lửa lớn 5 phút |
* Mẹo:
1. Nếu nhiệt độ nướng quá thấp thì nước thịt có thể bị chảy và mất ngon.
2. Thời gian nướng phụ thuộc vào độ dày của thịt.