Soe-galbijjim là món sườn bò om với củ cải trắng hay nấm đông cô, các loại rau cùng gia vị. Đây là một loại thức ăn Hàn Quốc, được yêu thích bởi cả nam lẫn nữ ở mọi độ tuổi. Jjim là một phương pháp nấu ăn phổ biến mà các nguyên liệu được tẩm gia vị rồi hầm hay om với nước.
Thành phần
- 400g sườn bò, 3 chén nước luộc
- 800g (4 chén) nước
- Gia vị
36g (2 muỗng canh) nước tương
12g (1 muỗng canh) đường
6g (1 muỗng cà phê) mật ong
50g nước ép lê (100g lê)
14g (1 muỗng canh) hành baro sắt nhuyễn
8g (½ muỗng canh) tỏi băm
3g (½ muỗng canh) muối mè
3g (⅛ muỗng cà phê) tiêu xay
5g (1 muỗng cà phê) rượu gạo nguyên chất
13g (1 muỗng canh) dầu mè - 10g (2 lá) nấm đông cô
- 100g củ cải tráng
- 70g cà rốt
- 60g (4 hạt) hạt dẻ
- 16g (4 quả) táo tàu
- 16g (8 quả) bạch quả
- 3,5g (1 muỗng cà phê) hạt thông
- 60g (1 quả) trứng
- 13g (1 muỗng canh) dầu ăn
- 13g (1 muỗng canh) dầu mè
| Khối lượng sau khi nấu | Khối lượng mỗi phần | Nhiệt độ | Thời gian giữ nhiệt | Thời gian nấu | Bếp |
|---|---|---|---|---|---|
| 500g (4 phần) | 125g | 70 ~ 75°C | 1 giờ 19 phút | 5 giờ | Nồi 20cm, chảo 30cm |
 |
Chuẩn bị
- Cắt sườn thành đoạn dài 5cm, lóc bỏ mỡ và gân (350g). Ngâm trong nước tổng cộng 3 giờ, thay nước mỗi giờ để làm sạch tiết. Khía vài dường dao chéo lên thịt, cách nhau 1,5cm.
- Ngâm nấm đông cô trong nước 1 giờ, cắt bỏ cuống, lau bằng vải coton rồi cắt thành 2~4 miếng.
- Cắt củ cải và cà rốt thành miếng vuông cạnh 3cm – dày 2,5cm. Tỉa kỹ.
- Lột vỏ hạt dẻ, lau táo tàu bằng vải cotton ẩm, cắt lấy phần thịt rồi cuộn lại.
- Xào bạch quả 2 phút sao cho giữ được màu xanh, sau đó lột vỏ.
- Cắt bỏ ngọn hạt thông, lau bằng vài cotton khô.
Cách làm Soe-galbijjim
- Đổ nước vào nồi bật lửa lớn 3 phút. Khi nước sôi, luộc sườn bò 2 phút để làm sạch, sau đó vớt ra rửa lại.
- Cho sườn bò và nước vào nồi nấu 4 phút. Khi nước sôi, giảm xuống lửa vừa om 20 phút. Vớt thịt bò ra, để nước dùng nguội rồi lọc lại.
- Cho thịt và một nửa phần gia vị vào nồi ướp 10 phút. Sau đó cho 500g (2½ chén) nước dùng vào nấu 3 phút. Khi nước sôi thì giảm xuống lửa vừa, om 20 phút nữa.
- Khi sườn bò vừa chín và nước cạn còn phân nửa, cho nấm, củ cải, hạt dẻ và nửa phần gia vị còn lại vào. Om 12 phút rồi thêm cà rốt, om thêm 7 phút nữa. Sau đó cho táo tàu, bạch quả và hạt thông vào om 3 phút, đảo nước dùng chan lên thịt bò.
- Khi nước dùng sệt lại, vớt của cải trắng ra. Trộn sườn với dầu mè. Trang trí với trứng.
| Thời gian | Công đoạn | Mức độ lửa |
|---|---|---|
| Chuẩn bị | Chuẩn bị thịt bò, rau và trứng. Trộn gia vị. | |
| Phút đầu tiên | Luộc sườn. Ninh nước dùng. | Lửa lớn 5 phút Lửa lớn 4 phút Lửa vừa 20 phút |
| Phút thứ 30 | Om sườn. | Lửa lớn 3 phút Lửa vừa 20 phút |
| Phút thứ 50 | Ướp sườn với gia vị. | Lửa vừa 19 phút |
| Phút thứ 70 | Cho các loại rau và gia vị vào. Trang trí. | Lửa vừa 3 phút |
* Mẹo:
1. Om sườn bò kỹ với lửa vừa để thịt mềm và ngấm gia vị.
2. Để sườn được bóng đẹp mắt, chan gia vị lên sau khi thịt vừa chín.
Soe-galbijjim là món sườn bò om với củ cải trắng hay nấm đông cô, các loại rau cùng gia vị. Đây là một loại thức ăn Hàn Quốc, được yêu thích bởi cả nam lẫn nữ ở mọi độ tuổi. Jjim là một phương pháp nấu ăn phổ biến mà các nguyên liệu được tẩm gia vị rồi hầm hay om với nước.