Tteokjjim là món bánh gạo que với thịt bò và rau hầm gia vị. Người ta nói rằng vào thời xưa, món này được các đầu bếp trong cung làm để phục vụ cho những vị hoàng đế thể lực yếu hoặc khi họ bị khó tiêu, vì tin rằng món này tốt cho dạ dày.
Thành phần
- 300g thanh bánh gạo
- Tương mè
3g (½ muỗng cà phê) nước tương
4g (1 muỗng cà phê) dầu mè - 100g thịt bắp bò, 800g (4 chén) nước
- 40g thịt nạc bò
- Gia vị ①
6g (1 muỗng cà phê) nước tương
2g (½ muỗng cà phê) đường
2,3g (½ muỗng cà phê) hành baro sắt nhuyễn
1,4g (¼ muỗng cà phê) tỏi băm
1g (½ muỗng cà phê) muối mè
0,1g tiêu xay
4g (1 muỗng cà phê) dầu mè - 60g cà rốt
400g (2 chén) nước
1g (¼ muỗng cà phê) muối - 5g (1 lá) nấm đông cô
- 60g (4 quả) hạt dẻ
- 16g (4 quả) táo tàu
- 25g (12 quả) bạch quả
- 3,5g (1 muỗng cà phê) hạt thông
- Gia vị ②
27g (1½ muỗng canh) nước tương
12g (1 muỗng canh) đường
7g (½ muỗng canh) hành baro sắt nhuyễn
5,5g (1 muỗng cà phê) tỏi băm
2g (1 muỗng cà phê) muối mè
6,5g (½ muỗng canh) dầu mè - 60g (1 quả) trứng
- 15g cải xoong
2,3g (1 muỗng cà phê) bột mì
4g (1 muỗng cà phê) dầu ăn
| Khối lượng sau khi nấu | Khối lượng mỗi phần | Nhiệt độ | Thời gian giữ nhiệt | Thời gian nấu | Bếp |
|---|---|---|---|---|---|
| 600g (4 phần) | 150g | 50 ~ 65°C | 52 phút | 2 giờ | Nồi 20cm |
 |
Chuẩn bị
- Cắt thanh bánh gạo thành đoạn dài 6cm, khía bốn đường dao từ bốn phía, tránh không cắt đứt hai đầu. Ướp với tương mè (280g).
- Làm sạch tiết bò bằng vải cotton (bắp và nạc). Bằm phần thịt nạc rồi ướp với một nửa phần gia vị ① .
- Cắt cà rốt thành miếng vuông 2,5cm và tỉa kỹ (46g). Lột vỏ hạt dẻ (40g). Xào bạch quả rồi bỏ vỏ. Ngâm nấm đông cô trong nước 1 giờ, bỏ cuống, lau bằng vải cotton rồi cắt thành 2~4 phần (12g).
- Cắt bỏ ngọn hạt thông, lau bằng vải cotton. Dùng vải cotton ẩm lau táo tàu, cắt lấy phần thịt rồi cuộn lại.
- Chiên trứng. Chiên cải xoong sau khi nhúng vào bột lỏng và trứng đánh, sau đó cắt thành miếng hình thoi dài 2cm.
Cách làm Tteokjjim
- Nhồi thịt bò bằm đã ướp vào giữa thanh bánh gạo.
- Cho bắp bò và nước vào nồi, bật lửa lớn. Khi nước sôi, giảm xuống lửa vừa, ninh trong 30 phút. Vớt thịt ra và cắt thành miếng rộng 2cm – dài 3cm – dày 0,7cm. Trộn với nửa phần gia vị ① còn lại. Lọc nước dùng qua vải cotton.
- Cho thịt bắp bò, cà rốt, hạt dẻ, nấm đông cô, nước dùng và một nửa phần gia vị ② vào nồi. Bật lửa lớn nấu 5 phút, sau đó cho thanh bánh gạo, táo tàu và nửa phần gia vị còn lại vào, giảm xuống lửa vừa rồi hầm trong 13 phút. Cuối cùng cho thêm bạch quả và hạt thông.
- Cho ra đĩa, trang trí với trứng và cải xoong chiên.
| Thời gian | Công đoạn | Mức độ lửa |
|---|---|---|
| Chuẩn bị | Ngâm nấm. Chuẩn bị bánh gạo và thịt bò. Tỉa rau và các loại hạt. | |
| Phút đầu tiên | Ninh nước dùng với thịt bắp bò. | Lửa lớn 5 phút Lửa vừa 30 phút |
| Phút thứ 30 | Hầm bánh gạo với thịt bò và rau. | Lửa lớn 5 phút Lửa vừa 13 phút |
Tteokjjim là món bánh gạo que với thịt bò và rau hầm gia vị. Người ta nói rằng vào thời xưa, món này được các đầu bếp trong cung làm để phục vụ cho những vị hoàng đế thể lực yếu hoặc khi họ bị khó tiêu, vì tin rằng món này tốt cho dạ dày.