Bugeo-gui là món khô cá polac (Pollack) ngâm nước rồi nướng với xốt tương ớt làm gia vị. “Bugeo” có nghĩa là cá polac phơi khô. Theo Đông Y, bugeo có tác dụng đặc biệt là kháng độc rắn và bệnh dại, cũng như các chất độc trong môi trường. Do đó, bugeo kho hoặc nấu canh rất tốt cho sức khỏe.
Thành phần
- 140g (2 con) khô cá polac (khô cá polac không da, thịt vàng)
- Tương mè
9g (½ muỗng canh) nước tương
8g (⅔ muỗng canh) dầu mè - Gia vị
38g (2 muỗng canh) xốt tương ớt
6g (1 muỗng cà phê) nước tương
6g (½ muỗng canh) đường
7g (½ muỗng canh) hành baro sắt nhuyễn
5,5g (1 muỗng cà phê) tỏi băm
2g (1 muỗng cà phê) sesame muối
0,3g (⅛ muỗng cà phê) tiêu xay
13g (1 muỗng canh) dầu mè - 13g (1 muỗng canh) dầu ăn
| Khối lượng sau khi nấu | Khối lượng mỗi phần | Nhiệt độ | Thời gian giữ nhiệt | Thời gian nấu | Bếp |
|---|---|---|---|---|---|
| 260g (4 phần) | 65g (6 miếng) | 70 ~ 75°C | 5 phút | 1 giờ | Lò nướng |
 |
Chuẩn bị
- Bỏ phần đầu, đuôi và vây cá (100g), ngâm trong nước 10 phút, dùng vải cotton bọc lại để yên trong 30 phút. Ép cho ráo nước, lóc xương ra (210g).
- Cắt thành đoạn dài 6cm. Rọc vài đường dao (cách 2cm) lên mặt da cá để miếng cá không bị cong.
- Trộn nước tương và gia vị.
Cách làm Bugeo-gui
- Nhúng cá vào tương mè.
- Làm nóng vỉ nướng đã thoa dầu. Để vỉ cách lò 15cm, nướng mỗi mặt cá 1 phút.
- Nhúng cá đã nướng vào xốt gia vị rồi nướng thêm 2 phút, sau đó lật mặt kia lại nướng 1 phút nữa.
| Thời gian | Công đoạn | Mức độ lửa |
|---|---|---|
| Chuẩn bị | Ngâm và tỉa cá. Trộn tương mè và gia vị. | |
| Phút đầu tiên | Nướng cá lần đầu. Nướng tiếp sau khi đã phủ gia vị. | Lửa lớn 2 phút Lửa lớn 3 phút |
* Mẹo:
1. Có thể thay sốt tương ớt bằng sốt tương đậu, hoặc thêm ớt bột vào nước tương.
2. Có thể không cần phải rọc khe trên miếng cá.
3. Cá polac nướng với thịt bò hoặc tôm bằm bên trên có thể tạo ra một vị ngon khác.
4. Thời gian ngâm cá tùy vào độ khô cứng của cá.