Gungjung-teokpokki là món bánh gạo xào thịt bò cùng các loại rau khô hay rau tươi khác với xốt gia vị. Teokpokki không cay chỉ được nêm với nước tương và có từ thế kỷ 18. Nhưng hiện nay nó được nấu với xốt tương ớt cay, nguyên liệu xuất hiện trong các công thức nấu ăn từ những năm 1950.
Thành phần
- 300g bánh gạo trắng hấp
13g (1 muỗng canh) dầu mè - 100g thịt nạc bò
- 15g (3 lá) nấm đông cô
- 20g lát bí ngô sấy khô
- Gia vị ①
9g (½ muỗng canh) nước tương
6g (½ muỗng canh) đường
45g (1 muỗng cà phê) hành baro sắt nhuyễn
2,8g (½ muỗng cà phê) tỏi băm
0,3g (⅛ muỗng cà phê) tiêu xay
4g (1 muỗng cà phê) dầu mè - 50g (⅓ củ) hành tây
- 15g (1 quả) ớt xanh
- 20g (1 quả) ớt đỏ
- 60g giá
400g (2 chén) nước
4g (1 muỗng cà phê) muối - 60g (1 quả) trứng
13g (1 muỗng canh) dầu ăn - Gia vị ②
18g (1 muỗng canh) nước tương
6g (½ muỗng canh) đường
6g (1 muỗng cà phê) mật ong
4,5g (1 muỗng cà phê) hành baro sắt nhuyễn
2,8g (½ muỗng cà phê) tỏi băm
4g (1 muỗng cà phê) dầu mè
50g (¼ chén) nước
| Khối lượng sau khi nấu | Khối lượng mỗi phần | Nhiệt độ | Thời gian giữ nhiệt | Thời gian nấu | Bếp |
|---|---|---|---|---|---|
| 600g (4 phần) | 150g | 65 ~ 70°C | 14 phút | 2 giờ | Chảo 30cm |
 |
Chuẩn bị
- Cắt bánh gạo thành từng đoạn dài 4~5cm, chia làm 4 theo chiều dọc. Trộn với dầu mè.
- Làm sạch tiết bò bằng vải cotton, cắt thành miếng dài 5cm – rộng/dày 0,3cm. Ngâm nấm đông cô và bí ngô sấy trong nước 1 giờ. Cắt thành sợi dài 5cm – rộng 0,7cm và dày 0,3cm. (thịt bò 80g, nấm 45g, bí ngô 80g).
- Thái hành tây, ớt xanh, ớt đỏ thành sợi dày 5cm – rộng 0,7cm.
- Cắt bỏ đuôi giá, rửa với nước.
- Chiên trứng, thái sợi dài 5cm – rộng 0,7cm.
- Trộn gia vị ① và ②
Cách làm Gungjung-topokki
- Đổ nước vào nồi bật lửa lớn 2 phút. Khi nước sôi thì trụng giá với muối 2 phút rồi để ráo.
- Lần lượt xào hành tây và bí với dầu 2 phút, lửa vừa. Xào ớt 20 giây. Ướp gia vị và nấm với gia vị ①, sau đó xào 2 phút, lửa vừa
- Xào bánh gạo với gia vị ② 3 phút, lửa vừa. Cho thịt bò, nấm, bí, hành tây, ớt và giá vào xào 30 giây. Sau đó tắt lửa, đảo đều với trứng.
| Thời gian | Công đoạn | Mức độ lửa |
|---|---|---|
| Chuẩn bị | Chuẩn bị bánh gạo, thịt bò và rau. Chiên trứng. Trộn gia vị. | |
| Phút đầu tiên | Trụng giá. Xào rau. Xào thịt bò và nấm | Lửa lớn 4 phút Lửa vừa 5 phút Lửa vừa 2 phút |
| Phút thứ 10 | Xào bánh gạo. Cho thêm các nguyên liệu khác vào. Đảo với trứng. | Lửa vừa 3 phút Lửa vừa 30 giây |
* Mẹo:
1. Có thể thay thế lát bí ngô bằng lát bầu hoặc/và cà rốt.
2. Nếu bánh gạo bị khô cứng, hãy trụng sơ với nước sôi.