Hobaktteok là một loại bánh làm từ bột gạo với bí đỏ hấp. Tteok là loại thức ăn có công thức từ lúa gạo và lịch sử lâu đời ở Hàn Quốc. Nó được phục vụ như một món chính thay cho cơm, hoặc là món đặc biệt cho các dịp lễ và sinh nhật. Có rất nhiều loại tteok với các nguyên liệu chính khác nhau.
Thành phần
- 500g (5 chén) bột gạo
6g (½ muỗng canh) muối
100g (⅔ chén) đường - 250g (2 quả) bí ngô
- 2kg (10 chén) nước hấp bánh
- Món trang trí
8g (2 quả) táo tàu
8g (16 hạt) hạt bí
| Khối lượng sau khi nấu | Khối lượng mỗi phần | Nhiệt độ | Thời gian giữ nhiệt | Thời gian nấu | Bếp |
|---|---|---|---|---|---|
| 720kg (4 phần) | 90g | 15 ~ 25°C | 48 phút | 1 giờ | Nồi 26cm |
 |
Chuẩn bị
- Lọc bỏ ruột bí.
- Rắc muối lên bột gạo rồi sàng đều.
- Lau sạch táo tàu bằng vải cotton ẩm, lọc thịt táo ra tạo thành hình hoa. Lau hạt bí bằng vải cotton khô.
Cách làm Hobaktteok
- Đổ nước vào nồi bật lửa lớn 9 phút. Khi nồi đủ nóng để hấp thì cho bí vào hấp 15 phút. Sau đó nạo lấy phần thịt bí (170g).
- Cho bí hấp và đường vào bột, trộn và nhào đều rồi sàng.
- Đổ nước vào xửng hấp, bật lửa lớn 9 phút. Khi nước sôi, phủ một lớp vải cotton ẩm lên đáy nồi rồi đặt khuôn bánh lên trên. Cho bột bánh bí vào khuôn, làm phẳng mặt bánh. Lấy dao chia bột thành những miếng vuông cạnh 5cm, xếp táo và hạt bí lên trên.
- Hấp bánh 15 phút.
| Thời gian | Công đoạn | Mức độ lửa |
|---|---|---|
| Chuẩn bị | Sàng bột. | |
| Phút đầu tiên | Hấp bí. Nhào bột với bí. | Lửa lớn 24 phút |
| Phút thứ 10 | Hấp bánh. | Lửa lớn 24 phút |
* Mẹo:
1. Để bí không bị nhão nước thì phải hấp cách thủy.
2. Có thể dùng vỏ bí để làm trang trí sau khi cắt nhỏ và luộc với nước đường.