Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm món Haemul-pajeon, một loại bánh kếp thơm ngon với nhiều hành lá và hải sản được phủ một lớp bột mềm xốp và trứng đánh tan ở phía trên. Haemul-pajeon là một món ăn hài hòa với những lá hành mềm và hải sản thơm ngon rải đều. Còn Dongnae-pajeon là món ăn nổi tiếng của thành phố Busan.
Thành phần
- 100g thịt nghêu, 70g thịt hến, 70g hàu
1kg (5 chén) nước
2g (½ muỗng cà phê) - Gia vị
4g (1 muỗng cà phê) muối
0,3g (1/8 muỗng cà phê) tiêu xay - 200g hành lá
- 10g ớt xanh
- 15g ớt đỏ
- bột
95g (1 chén) bột mì
30g (⅓ chén) bột gạo
1g (¼ muỗng cà phê) muối
200g (1 chén) nước - 60g (1 quả) trứng
- 85g (½ chén) dầu ăn
- Tương giấm
18g (1 muỗng canh) nước tương
15g (1 muỗng canh) giấm
15g (1 muỗng canh) nước
| Khối lượng sau khi nấu | Khối lượng mỗi phần | Nhiệt độ | Thời gian giữ nhiệt | Thời gian nấu | Bếp |
|---|---|---|---|---|---|
| 400g (4 phần) | 100g | 70 ~ 75°C | 8 phút | 30 phút | Chảo 30cm |
 |
Chuẩn bị
- Rửa hải sản tong nước muối hòa tan rồi để ráo (190g). Thái nhỏ thành miếng rộng 1cm, ướp với muối và tiêu xay, sau đó để cho nó ngấm gia vị 10 phút.
- Cắt ớt xanh và ớt đỏ theo đường chéo thành miếng dài 2cm – dày 0,3cm. Rửa sạch hành lá, cắt thành đoạn dài 10cm.
- Cho bột gạo, muối và nước vào chén bột mì, đánh tan đều tay (270g).
- Đánh trứng.
- Pha nước tương giấm.
Cách làm Haemul-pajeon
- Làm nóng chảo dầu trên lửa vừa, cho nửa vá (môi) bột vào chảo.
- Cho hành lá vào và thêm hải sản, ớt. Chan lên thêm nửa vá bột rồi đến một muỗng canh trứng đánh.
- Chiên trong 5 phút. Khi phần đáy bánh vừa chín thì lật lại rồi đậy nắp, chiên thêm 3 phút.
- Dùng với tương giấm.
| Thời gian | Công đoạn | Mức độ lửa |
|---|---|---|
| Chuẩn bị | Chuẩn bị hải sản. Rửa hành lá. Trộn bột. Pha tương giấm. | |
| Phút thứ 10 | Chiên bánh | Lửa vừa 5 phút. Lửa vừa 3 phút. |
* Mẹo: Để làm Dongnae-pajeon, có thể thêm nước hầm cá cơm vào bột gạo hoặc bột nếp.