Hobakjeon là món bí ngòi ướp nhúng bột và trứng đánh rồi chiên giòn. Món này còn có thể được nhồi thịt vào rồi chiên. Ngày xưa, người ta chỉ chiên không hobakjeon mà không nhúng bột hay trứng.
Thành phần
- 300g (1 quả cở vừa) bí ngòi
2g (½ muỗng cà phê) muối
5g (⅓ quả) ớt xanh
5g (¼ quả) ớt đỏ - 28g (4 muỗng canh) bột mì
- 120g (2 quả) trứng
- 0.5g (⅛ muỗng cà phê) muối
- 39g (3 muỗng canh) dầu ăn
- Tương giấm
18g (1 muỗng canh) nước tương
15g (1 muỗng canh) giấm
15g (1 muỗng canh) nước
| Khối lượng sau khi nấu | Khối lượng mỗi phần | Nhiệt độ | Thời gian giữ nhiệt | Thời gian nấu | Bếp |
|---|---|---|---|---|---|
| 280g (4 phần) | 70g | 70 ~ 75°C | 3 phút | 30 phút | Chảo 30cm |
 |
Chuẩn bị
- Rửa sạch bí, cắt khoanh dày 6cm.
- Ướp với muối 10 phút, để ráo (260g).
- Cắt ớt xanh và ớt đỏ thành khoanh dày 0,1cm và lắc bỏ hạt.
- Đánh trứng và trộn với muối.
- Pha tương giấm.
Cách làm Hobakjeon
- Phủ khoanh bí với bột và nhúng vào trứng đánh.
- Làm nóng chảo dầu, vặn xuống lửa vừa rồi chiên bí trong 2 phút. Khi mặt dưới vừa chín, lật miếng bí lại, trang trí với ớt rồi chiên 1 phút.
- Dùng với tương giấm.
| Thời gian | Công đoạn | Mức độ lửa |
|---|---|---|
| Chuẩn bị | Ướp bí. Tỉa ớt. | |
| Phút đầu tiên | Chiên bí. | Lửa vừa 3 phút |
* Mẹo: Hãy chú ý mức độ lửa. Nếu lửa quá lớn bí sẽ bị cháy, còn lửa quá nhỏ thì bí sẽ ngấm nhiều dầu.