Jogiyangnyeom-gui là món jogi (cá đù đuôi vàng) ướp xốt tương ớt. Khô cá jogi được gọi là “gulbi”. Hương vị của gulbi ngon đến mức có một câu chuyện cổ kể rằng một anh hà tiện, Jaringobi đã treo một con lên xà nhà và thưởng thức bằng cách vừa liếc nhìn vừa và cơm.
Thành phần
- 500g cá đù đuôi vàng (4 con cá nhỏ)
2g (½ muỗng cà phê) muối - Xốt tương mè
9g (½ muỗng canh) nước tương
6.5g (½ muỗng canh) dầu mè - Gia vị
6g (1 muỗng cà phê) nước tương
6g (½ muỗng canh) đường
57g (3 muỗng canh) xốt tương ớt
4.5g (1 muỗng cà phê) hành baro sắt nhuyễn
2.8g (½ muỗng cà phê) tỏi băm
5.5g (1 muỗng cà phê)nước ép gừng
1g (½ muỗng cà phê) muối mè
0.1gground black pepper
13g (1 muỗng canh) dầu mè - 13g (1 muỗng canh) dầu ăn
| Khối lượng sau khi nấu | Khối lượng mỗi phần | Nhiệt độ | Thời gian giữ nhiệt | Thời gian nấu | Bếp |
|---|---|---|---|---|---|
| 400g (4 phần) | 100g | 70 ~ 75°C | 27 phút | 1 giờ | Vỉ nướng |
 |
Chuẩn bị
- Cắt bỏ vây và cạo vẩy cá. Lóc bỏ ruột từ phía mang cá. Rửa sạch, xát muối lên 2 mặt để ướp trong 30 phút.
- Pha xốt tương mè và trộn gia vị.
Cách làm Jogiyangnyeom-gui
- Khía vài đường ngang mình cá cách nhau 2cm.
- Phủ tương mè lên ướp 10 phút.
- Làm nóng vỉ đã thoa dầu, nướng cá cách lò 15cm trong 4 phút, sau đó lật mặt cá lại nướng thêm 3 phút nữa.
- Thoa xốt tương ớt đều lên mình cá rồi nướng mỗi bên 10 phút.
| Thời gian | Công đoạn | Mức độ lửa |
|---|---|---|
| Chuẩn bị | Làm cá, pha xốt tương mè và trộn gia vị. | |
| Phút đầu tiên | Khía cá, ướp tương mè. Nướng lần một | Lửa vừa 7 phút |
| Phút thứ 10 | Phủ một lớp tương ớt rồi nướng. | Lửa vừa 20 phút |
* Mẹo: Không nên để vỉ nướng quá gần lửa.