Hướng dẫn làm món Oiseon (Dưa chuột nhồi thịt)

Oiseon là món dưa chuột (dưa leo) nhồi thịt bò, nấm đông cô và trứng. Dưa leo được cắt khoanh, tỉa một đường ở giữa rồi nhồi các món khác vào. Món này được chan nước giấm đường, khiến nó có một vị vừa chua vừa ngọt với màu sắc bắt mắt. Đây là món khai vị vì nó kích thích sự thèm ăn.

Thành phần

• 200g (1 quả) dưa leo
  200g (1 chén) nước
  4g (1 muỗng canh) muối
• 30g thịt bò
• 10g (2 sheets) nấm đông cô
• 60g (1 quả) trứng
• 8g (2 muỗng cà phê) dầu ăn
• 0,1g ớt đỏ săt nhuyễn
• Gia vị
  6g (1 muỗng cà phê) nước tương
  4g (1 muỗng cà phê) đường
  2,3g (½ muỗng cà phê) hành baro sắt nhuyễn
  1,1g (1/5 muỗng cà phê) tỏi băm
  1g (½ muỗng cà phê) muối mè
  0,1g tiêu xay
  2g (½ muỗng cà phê) dầu mè
• Giấm đường
  4g (1 muỗng cà phê) muối
  24g (2 muỗng canh) đường
  60g (4 muỗng canh) giấm
  15g (1 muỗng canh) nước

Chuẩn bị

1. Rửa sạch dưa chuột bằng cách chà xát, cắt lằm đôi, khía ba đường dao theo hướng chéo từ ngoài vỏ vào, cách nhau 0,5cm. Cắt đứt hẳn ở đường thứ tư.
2. Ngâm trong nước 15 phút, làm khô bằng vải cotton.
3. Làm sạch tiết bò bằng vải cotton. Bằng vải cotton. Thái thành sợi dài 2,5cm – dày 0,2cm.
4. Ngâm nấm đông cô trong nước 1 giờ, cắt bỏ cuốn rồi thái sợi cùng cỡ với thịt bò (30g), ướp cả hai nguyen liệu này với gia vị.
5. Chiên trứng rồi thái sợi như nấm.
6. Thái sợi ớt đỏ.
7. Pha giấm đường.

Cách làm Oiseon

1. Làm nóng chảo dầu, xào dưa leo 1 phút với lửa lớn rồi để nguội (150g).
2. Làm nóng chảo dầu, lần lượt xào nấm và thịt bò 2 phút, lửa vừa.
3. Cho thịt bò và nấm vào một khe, trứng để trang trí vào một khe.
4. Rắc ớt lên trên cho đẹp mắt. Cho ra đĩa rồi chan giấm đường. Có thể tách nước giấm đường ra làm nước chấm thay vì chan lên.

* Mẹo:
1. Chọn trái dưa ốm, thẳng và mềm.
2. Chỉ nên chan giấm đường vào ngay trước khi dùng để món ăn có vị ngon và đẹp hơn.