Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm món Soegogi-jangjorim, là món thịt bò (thịt thăn, ức hoặc nạc) ram với nước tương. Thịt bò thường được xé nhỏ hoặc thái mỏng. Món này khá mặn nên có thể giữ lâu và được dùng như các món phụ khác.
Thành phần
- 200g thịt bò (nạc)
600g (3 chén) nước - Gia vị thơm
- 10g hành baro
10g tỏi - 100g (5½ muỗng canh) nước tương
- 24g (2 muỗng canh) đường
- 30g tỏi
- 50g ớt xanh
| Khối lượng sau khi nấu | Khối lượng mỗi phần | Nhiệt độ | Thời gian giữ nhiệt | Thời gian nấu | Bếp |
|---|---|---|---|---|---|
| 280g (4 phần) | 700g | 15 ~ 25°C | 1 giờ 16 phút | 2 giờ | Nồi 18 cm |
 |
Chuẩn bị
- Làm sạch tiết bò bằng vải cotton.
- Thái thịt bò thành miếng dài 6cm, rộng 5cm và dày 5cm.
- Rửa sạch tỏi, cắt bỏ cuống ớt xanh và rửa sạch.
Cách làm Soegogi-jangjorim
- Cho thịt bò và nước vào nồi đun 3 phút trên lửa to. Khi nước sôi thì giảm lửa và thêm các loại gia vị thơm, hầm thêm 30 phút. Sau đó vớt các loại gia vị ra.
- Khi thịt bò vừa chín, cho nước tương và đường vào hầm thêm 30 phút đến khi nước tương cạn một nửa.
- Cho tỏi vào nồi, đun 10 phút. Thêm ớt rồi đun 3 phút nữa.
- Xé nhỏ thịt thành miếng dày 1cm, cho ra đĩa, trang trí bằng tỏi và ớt xanh. Chan nước tương lên thịt.
| Thời gian | Công đoạn | Mức độ lửa |
|---|---|---|
| Chuẩn bị | Làm sạch tiết bò. | |
| Phút đầu tiên | Luộc thịt. Thêm gia vị. | Lửa lớn 3 phút. Lửa vừa 30 phút. |
| Phút thứ 30 | Đun thêm sau khi cho nước tương và đường. | Lửa vừa 30 phút. |
| Phút thứ 60 | Đun sau khi thêm tỏi. | Lửa vừa 10 phút. |
* Mẹo: Thêm nước tương và đường sau khi thịt vừa chín tới, nếu để thịt quá chín sẽ không thấm gia vị.