Hướng dẫn làm món Tteokguk (canh bánh gạo)

Chuyên mục học làm món ăn Hàn Quốc số này sẽ hướng dẫn các bạn làm Tteokguk, món canh được làm từ bánh gạo cắt lát theo đường chéo nấu với nước thịt bò, tô điểm bằng những lát thịt mỏng, lòng trắng và lòng đỏ trứng thái sợi. Có thể thưởng thức tteokguk với garaetteok cắt lát vào ngày đầu năm mới. Garaetteok là một thanh bánh gạo được kéo dài. Người ta dùng nó với hy vọng tài sản của họ sẽ nhiều như thanh bánh gạo.

Thành phần

• 600g bánh gạo trắng
• Nước dùng
  300g thịt bò (ức – đùi)
  2,2kg (11 chén) nước
• Gia vị thơm
  20g hành baro
  10g tỏi
• 20g hành baro
• Sốt gia vị
  3g nước tương nguyên chất
  1,1g (¼ muỗng cà phê) hành lá sắt nhuyễn
  1,4g (¼ muỗng cà phê) tỏi băm
  0,1g tiêu đen
• 6g (1 muỗng cà phê) nước tương nguyên chất
• 6g (1½ muỗng cà phê) muối
• 60g (1 quả) trứng
• 1g ớt tươi sắt sợi

Chuẩn bị

1. Rửa sạch tiết bò bằng vải cotton. Rửa kĩ bằng các loại gia vị thơm
2. Cho nước và thịt bò vào nồi, nấu trong 7 phút với lửa to. Khi nước sôi, giảm xuống lửa vừa, để liu riu trong 30 phút.
3. Cắt bánh gạo trắng theo đường chéo thành lát dài 4cm, dày 0,2cm.
4. Rửa hành baro rồi cắt chéo thành đoạn dài 2cm.
5. Chiên trứng để làm món trang trí màu vàng/trắng, cắt thành miếng hình thoi.

Cách làm Tteokguk

1. Lọc nước hầm thịt (1,4kg) bằng vải cotton, chiết lấy nước và để riêng phần thịt bò (160g).
2. Cho nước hầm thịt vào nồi, nấu sôi với lửa to trong 5 phút. Khi nước sôi, thêm bánh gạo sắt lát vào đun thêm 3 phút nữa. Khi bánh nổi trên bề mặt, nêm nếm với nước tương và muối, thêm hành baro rồi đun sôi lần nữa.
3. Múc canh ra bát, trang trí với thịt bò (80g), trứng và ớt đã thái nhỏ.

* Mẹo:
1. Có thể hầm nước dùng bằng xương đầu gối hoặc xương ức và xương đùi.
2. Dùng thịt bò xiên que chiên để trang trí cũng có thể là một lựa chọn.