Yaksik là món bánh ngọt làm từ gạo nếp với mật ong, nước tương, táo tào, hạt dẻ và hạt thông. Nó còn được gọi là yakbap (cơm thuốc). Người ta cho rằng món này được làm cho những con quạ để tạ ơn vì đã cứu mạng một vị vua vào thời Silla.
Thành phần
- 270g (1½ chén) gạo nếp
1,6kg (8 chén) nước nấu gạo nếp - Nước muối:
45g (3 muỗng canh) nước
2g (½ muỗng cà phê) muối - 45g (3 hạt) hạt dẻ
- 20g (5 quả) táo tàu
- 3,5g (1 muỗng cà phê) hạt thông
- Trà táo
5 hạt táo tàu
200g (1 chén) nước - Gia vị bánh
36g (3 muỗng canh) đường vàng
0,5g ( ¼ muỗng cà phê) bột quế
6,5g ( ½ muỗng cà phê) trà hạt táo
38g (2 muỗng canh) mật ong
24g (2 muỗng canh) đường
6,5g ( ½ muỗng canh) dầu mè - Mứt gạo ngọt
24g (2 muỗng canh) đường
4g (1 muỗng cà phê) dầu ăn
2g (½ muỗng canh) tinh bột - 45g (3 muỗng canh) nước ấm
| Khối lượng sau khi nấu | Khối lượng mỗi phần | Nhiệt độ | Thời gian giữ nhiệt | Thời gian nấu | Bếp |
|---|---|---|---|---|---|
| 600g (4 phần) | 75g | 15 ~ 25°C | 2 giờ 17 phút | 5 giờ | Xửng hấp 26cm |
 |
Chuẩn bị
- Vo gạo nếp, ngâm nước 3 giờ rồi để ráo 10 phút (330g).
- Lau sạch táo tàu bằng vải cotton ẩm, lóc phần thịt táo ra cắt thành 6 miếng (16g). Bóc vỏ hạt dẻ và cắt thành 6 miếng (30g).
- Bỏ ngọn hạt thông và lau sạch bằng vải cotton khô.
Cách làm Yaksik
- Đổ nước vào xửng nấu 8 phút, lửa lớn. Khi nước đủ nóng thì phủ một lớp vải cotton ẩm lên đáy xửng, cho gạo nếp vào hấp 20 phút. Rẩy nước muối vào, trộn đều bằng muôi gỗ và hấp thêm 30 phút nữa.
- Cho hạt táo tàu và nước vào nồi, đậy nắp lại nấu trong 15 phút, lửa vừa, sau đó lọc lấy nước trà táo (19g).
- Cho đường vào chảo, bật lửa vừa 3 phút. Khi đường tan, cho dầu ăn vào đều mặt chảo. Khi đường đã ngã vàng, cho tinh bột vào rang 1 phút để làm mứt.
- Trong khi cơm nếp vẫn còn nóng, thêm nước tương, mứt gạo, đường vàng, bột quế, trà táo, mật ong, đường trắng và dầu mè vào rồi trộn đều. Cho hạt dẻ, táo tàu và hạt thông vào trộn lần nữa.
- Cho phần cơm nếp đã trộn vào nồi để nấu lại với nước. Nấu 10 phút, lửa lớn. Sau đó giảm xuống lửa vùa nấu 20 phút nữa, trộn đều. Giảm nhỏ lửa, vừa trộn vừa nấu lần nữa thêm 20 phút, trộn đều với các loại gia vị rồi nấu 10 phút nữa.
| Thời gian | Công đoạn | Mức độ lửa |
|---|---|---|
| Chuẩn bị | Ngâm gạo nếp, để ráo. Tỉa các loại hạt. | |
| Phút đầu tiên | Hấp gạo nếp. | Lửa lớn 8 phút Lửa lớn 50 phút |
| Phút thứ 60 | Nấu trà táo. | Lửa vừa 15 phút |
| Phút thứ 70 | Làm mứt gạo ngọt, nêm gia vị cho cơm nếp. | Lửa vừa 4 phút |
| Phút thứ 80 | Nấu lại với nước sôi. | Lửa lớn 10 phút Lửa vừa 20 phút Lửa nhỏ 30 phút |
* Mẹo:
1. Để bánh được ngon, gạo nếp nên được hấp vừa phải, không quá cứng cũng không quá nhão.
2. Khi nấu trong nước sẽ làm bánh có màu nâu sẫm hơn, vị ngon và ngọt hơn.