Baek Jong Won (백종원), đầu bếp, nhà nghiên cứu thực phẩm, nhà giải trí và doanh nhân nổi tiếng người Hàn Quốc. Ông là người dẫn chương trình chính của loạt show về nấu ăn của đài SBS. Đây là những điều mà người Hàn Quốc nghĩ đến đầu tiên khi nhắc đến cái tên Baek Jong Won: Vua đầu bếp, Food Truck và nhà hàng trong ngõ.
Đầu bếp Baek là CEO của Theborn Korea Inc, bao gồm 26 nhà hàng nhượng quyền với 1.299 chi nhánh trên toàn quốc bao gồm nhà hàng Saemaul, Baek’s Coffee và Baek’s Bibim. Ông cũng sở hữu kênh Youtube có tên “백종원의 요리비책 Paik’s Cuisine” với 3.95 triệu người theo dõi tính đến thời điểm hiện tại.
Trong số các công thức được chia sẻ trên kênh Youtube của mình, vị đầu bếp này chia sẻ rằng có những công thức ông rất yêu thích, muốn giữ cho riêng mình nên đã rất đắn đo không biết có nên chia sẻ với mọi người hay không. Trên thực tế, đây đều là những công thức có lượt view cao vượt trội.
1. Cơm kim chi với phô mai
Đây là món được yêu thích “cuồng nhiệt” khi xuất hiện trên chương trình “Nhà hàng Kang”, video đạt 5.9 triệu lượt xem.
Nguyên liệu:
– Cơm
– Rong biển
– Hạt vừng
– Xì dầu
– Kim chi
– Đường đỏ
– Ngô
– Phô mai (mozzarella)
– Dầu ăn
– Hành lá
– Ớt bột
Cách làm:
– Cho 1/2 chén hành tươi vào xào với dầu ăn, hành sẽ chín trong dầu và dầu sẽ có vị hành.
– Thêm 1/3 chén kim chi vào đảo đều. Tiếp đó, thêm 1 thìa canh xì dầu, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa canh bột ớt . Bột ớt sẽ trộn với dầu tạo thành dầu ớt.
– Cho hỗn hợp vừa tạo thành vào một bát lớn, thêm cơm vào và trộn đều.
– Cho hỗn hợp cơm vào chảo, dùng môi để dàn đều, sau đó bật bếp.
– Rắc 1/2 chén phô mai mozzarella và 1/2 chén ngô lên trên
– Đậy vung chảo và đợi trong 3 phút
Trình bày: Cho cơm ra đĩa và gập làm đôi sao cho phần nhân phomai nằm ở giữa. Rắc vừng lên trên, thêm một chút ngô ngọt và rong biển vụn bên cạnh rồi thưởng thức.
2. Cơm chiên trứng (4,8 triệu lượt xem)
Nguyên liệu:
– Cơm
– Hành lá (1/2 chén)
– 2 quả trứng
– Dầu ăn (4 thìa canh)
– Xì dầu (1/2 thìa canh)
– Mì chính (tùy chọn)
– Muối (1 thìa cafe), hạt tiêu.
Cách làm:
– Thái nhỏ hành, xào lên với dầu ăn. Cùng lúc đó đập 2 quả trứng vào chảo và đảo đều lên.
– Thêm 1/2 thìa canh xì , 1 thìa cafe nhỏ m
– Thêm 1 bát cơm vào chảo, dùng muôi cho cơm tơi ra, dàn và đảo đều.
– Đảo khoảng 3 phút thì cho ra đĩa và thưởng thức. Cơm rang sẽ tuyệt vời hơn khi ăn kèm với kim chi hay các loại củ muối.
3. Canh kim chi đơn giản (8 triệu lượt xem)
Chỉ cần vài nguyên liệu, món canh kim chi thơm ngon nóng hổi có thể được hoàn thành trong tích tắc.
Nguyên liệu:
– Thịt lợn
– Nước gạo
– Kim chi cắt
– Tỏi băm
– Hành lá
– Ớt đỏ
– Bột ớt mịn
– Bột ớt thô
– Nước tương
– Xì dầu
Cách làm:
– Thịt thái miếng vừa , hành lá và ớt thái lát nhỏ. Thịt lợn rửa sạch với muối hạt.
– Cho thịt vào nồi, đổ thêm khoảng 380ml nước gạo (có thể dùng nước thường nếu không có nước gạo).
– Đun sôi để lấy nước dùng từ vị ngọt của thịt. Sau khi nước sôi, cho lửa nhỏ và hầm cho đến khi nào bạn cảm thấy nước đủ ngọt.
– Thêm khoảng 150g kim chi đã cắt thành miếng nhỏ hơn (kim chi càng chua càng ngon).
– Cho tỏi băm, hành lá, ớt thái sẵn, bột ớt thô, bột ớt mịn.
– Nêm thêm khoảng 1 thìa canh nước tương và 15g tôm nhỏ muối đã lên men (nếu có) hoặc thay bằng 1 thìa canh nước mắm cho vị đậm đà.
– Rắc hành lá và ớt lên trên để trang trí và thưởng thức.
4. Trứng hấp trong nồi (3,2 triệu lượt xem)
Nguyên liệu:
– Trứng
– Hạt vừng
– Mắm tép (có thể thay bằng xì dầu)
– Đường
– Hành lá
– Nước
– Dầu mè
Cách làm:
– Thái nhỏ tôm và hành
– Đập 6 quả trứng gà vào bát to (tuỳ thuộc vào kích cỡ nồi Ttukbaegi)
– Thêm 15g tôm hoặc 1 thìa nước mắm; 1 thìa cà phê nhỏ đường vào hỗn hợp trứng và khuấy đều đến khi bọt sủi trên bề mặt (tốt nhất sử dụng cây đánh trứng cầm tay).
– Thêm khoảng 60ml nước (giúp trứng không bị dính vào nồi)
– Đổ hỗn hợp trứng và nước vào nồi ttukbaegi và bật bếp.
– Khi trong nồi bắt đầu hình thành các khối, hạ lửa nhỏ xuống vì từ lúc này trứng sẽ bắt đầu chín rất nhanh.
– Khuấy liên tục để trứng không bám vào
– Khi trứng vừa chín tới, cho thêm hành tươi và tiếp tục khuấy.
– Lúc này, đậy nắp nồi lại, trứng sẽ được hấp và phồng lên. Nước sẽ chảy ra từ các phía. Tắt bếp nếu bạn cảm thấy nó đã chín.
– Rắc hành lá,m hạt vừng và 1 thìa nhỏ dầu lên phía trên và thưởng thức.
5. Bánh gạo cay Tteokbokki cay ngon như nhà hàng (4,5 triệu lượt xem)
Nguyên liệu:
– Tương ớt (1/3 chén)
– Xì dầu (1/3 chén)
– Bột ớt mịn (1/3 chén)
– Bột ớt thô (1/3 chén)
– Đường nâu (1/3 chén)
– Mì chính (1/2 thìa canh)
– Bánh gạo (쌀떡) 400g
– Bánh gạo được làm từ bột mì (밀가루 떡) 400g
– Chả cá (사걱어목) 400g
– Bắp cải (2 chén)
– Hành lá
– Nước (1 lít)
– Trứng luộc
Công thức:
– Thái lát hành lá và thái cải bắp thành miếng nhỏ.
– Cắt chả cá theo kích thước. và hình dạng mong muốn.
– Nước sốt: Đổ 1 lít nước vào , thêm 1/3 chén nước tương đen, 1/3 chén đường , 1/3 chén tương ớt, 1.3 chén bột ớt mịn và 1/3 chén bột ớt thô. Thêm 1 ít mì chính vào nước sốt.
– Cho cải bắp và hành lá vào hỗn hợp nước và tiếp tục đun.
– Trong lúc đó, rửa sạch các loại bánh gạo và cho vào nồi đun cùng. Sau đó cho thêm trứng luộc. Chả cá được thêm vào sau cùng.
– Cho thêm nước vào khi nước sôi vào tiếp tục . Tắt bếp khi chả cá đã chín.
Món ăn này sẽ có vị giống với ngoài hàng hơn khi bạn sử dụng tương ớt Hàn Quốc.
6. Cơm cuộn rong biển (gimbap) (5,1 triệu lượt xem)
Nguyên liệu:
– Rong biển miếng lớn
– Cơm (ngon hơn khi sử dụng cơm mềm)
– Rau chân vịt (시금치)
– Chả cá
– Cà rốt (1 củ)
– Cây ngưu bàng kho (우엉조림)
– Trứng gà (10 quả)
– Thanh cua
– Củ cải muối vàng
– Thịt nguội dùng làm cơm cuộn (김밥햄)
– Xúc xích & phô mai lát
– Gia vị: muối, đường nâu, dầu mè, dầu ăn.
Cách làm:
– Trộn cơm với gia vị: 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê dầu mè.
– Trứng chiên mỏng
– Rau chân vịt cắt bỏ rễ, rửa sạch và xào lên.
– Các nguyên liệu được cắt thành hình dạng chỉ dài.
– Cuộn gimbap: Để miếng rong biển lên bề mặt phẳng, lấy 1 nắm cơm và dàn đều ra (không được trải cơm ra ở phần đầu và cuối viên của miếng rong biển). Gimbap ở Hàn Quốc thường có nhiều vị khi kết hợp các nguyên liệu khác nhau tuỳ thuộc sở thích cuả người ăn. Trong video, vị đầu bếp đã giới thiệu 2 loại gimbap cơ bản nhất.
1. Củ cái muối vàng, thanh cua, xúc xích, ngưu bàng kho, rau chân vịt, cà rốt.
2. Củ cải muối vàng, ngưu bàng kho, rau chân vịt, trứng.
Khi cuộn, chỉ dùng lực vừa đủ để các nguyên liệu không bị rơi ra. Phết một lớp dầu mè mỏng lên bề mặt sẽ khiến việc cắt gimbap trở nên dễ dàng hơn. Sử dụng chiếu tre để cuộn sẽ khiến thanh gimbap tròn đều hơn, nhưng không phải là một sự cần thiết thực sự.
