Gà kho cay (닭볶음탕) là món ăn yêu thích của người Hàn Quốc. Vị cay cay, đậm đà, màu sắc hấp dẫn chính là yếu tố giúp món gà này chinh phục trái tim của các tín đồ ẩm thực Hàn.
Bên cạnh hương vị thơm ngon và hình thức bắt mắt, gà kho cay còn đáp ứng cung cấp đầy đủ chất dinh dưỡng nhờ sự góp mặt của các loại rau củ quả đa dạng.
Nhìn thì có vẻ cầu kỳ, nhưng món gà kho cay lại trở nên vô cùng đơn giản với công thức của “đầu bếp quốc dân” – Baek Jong Won (백종원). Với công thức này, cô dâu Việt không hề sợ khó! Chỉ cần làm theo đúng bước là có ngay món gà kho cay ngon ngon bổ mắt.
Công thức món gà kho cay dành cho 3 người ăn
Chuẩn bị nguyên liệu:
– 1 con gà làm sẵn (1 con gà giá 7.000KRW ~ 10.000KRW)
– 2 củ khoai tây
– 1/2 củ cà rốt
– 2 cây nấm Songi, còn có tên là nấm thông hay nấm tùng nhĩ (송이버섯)
– 1 củ hành tây
– 1/2 cây hành to (대파)
– 1 quả ớt đỏ (홍고추)
– 1 quả ớt xanh (정양고추)
– 650ml nước
Chuẩn bị gia vị:
– 3 muỗng đường lớn
– 1 muỗng tỏi xay lớn (tỏi xay hoặc tỏi băm)
– 3/4 cốc xì dầu đen (cốc giấy)
– 2/3 cốc bột ớt
– Hồ tiêu (một chút)
Cách chế biến:
1. Rửa sạch gà: Nếu mua gà nguyên con cần chặt thành miếng, lưu ý không chặt quá nhỏ vì khi kho thịt gà sẽ tóp lại.
Gà cần rửa thật kỹ và sạch. Có thể dùng sữa tươi không đường để ngâm làm mềm thịt gà. Rửa sạch máu và tủy dính ở miếng thịt gà. Loại bỏ ruột và mỡ gà còn dính ở khoang bụng gà.
2. Chuẩn bị rau củ:
– Khoai tây, cà rốt, hành tây, nấm songi xắt miếng vừa ăn
– Ớt đỏ và ớt xanh thái chéo lát khoảng 3cm
– Hành to (대파) thái chéo độ dài khoảng 2~3cm
Khâu chế biến:
Bước 1: Cho 650ml nước và thịt gà vào nồi và bật ga. Do thịt gà và rau khi nấu sẽ ra nước. Nên chỉ cần đổ lượng nước vừa phải.
Bước 2: Cho thêm 3 muỗng đường. Công thức của Baek Jong Won không thể không thiếu đường. Thương hiệu của vị đầu bếp nổi tiếng này cũng được biết đến nhiều nhờ việc thường xuyên sử dụng đường cho vào trong lúc chế biến thức ăn.
Trường hợp không có đường, có thể dùng nước đường (올리고당) hoặc mật ong (꿀).
Bước 3: Bật to lửa nấu cho đến khi nổi lên váng bọt. Dùng muỗng vớt váng bọt bỏ đi.
Bước 4: Khi nồi thịt sôi, cho thêm khoai tây và cà rốt vào trước rồi vặn nhỏ lửa. Khoai tây và cà rốt lâu chín nên không cho cùng một lúc với các loại rau khác.
Những người thích ăn hành tây nấu chín kỹ có thể cho hành tây vào sớm để tăng độ ngọt của món gà kho cay một cách tự nhiên.
Bước 5:
– Vặn nhỏ lửa nấu trong 3~5 phút.
– Cho thêm 1 muỗng tỏi xay khi khoai tây chưa chín hẳn.
– Thêm 3/4 cốc xì dầu đen.
Bước 6:
– Cho hành tây, nấm songi vào, nấu vặn nhỏ lửa.
– Cho thêm 2/3 cốc bột ớt để tăng thêm màu đỏ tươi cho món ăn.
– Đảo đều cho gia vị ngấm và chín đều.
Bước 7:
– Cho ớt đỏ, ớt xanh, hành đã sắt sẵn vào nồi nấu cho đến khi sánh nước.
– Cho thêm hạt tiêu nếu muốn ăn cay đậm đà.
Chỉ với 7 bước trên chúng ta có thể làm xong món gà kho cay công thức Baek Jong Won.
Tip cho món gà kho cay
1. Trộn cơm với nước gà kho cay và rắc bột kim hoặc gói lá kim ăn thì ngon tuyệt cú mèo!
2. Có thể cho thêm bánh gạo tok (떡) hoặc mì cắt sợi (칼국수), miến Hàn Quốc (당면) để món gà kho cay đa dạng hơn.
3. Có thay thế nguyên liệu nấm bằng mục nhĩ Việt Nam (목이버섯). Mộc nhĩ ở Hàn Quốc rất đắt (phần lớn nhập khẩu từ Trung Quốc) nên nếu áp dụng mẹo, mẹ chồng cô dâu Việt sẽ vô cùng thích “sáng kiến” này.
4. Nước kho gà có thể dùng để rang cơm cùng kimchi. Sẽ rất ngon nếu rang bằng bơ (버터) hoặc cho thêm phô mai (치즈).
