Lúc nào não cũng trong trạng thái hoạt động hết công suất, chỉ để trả lời cho câu hỏi: Hôm nay ăn gì?. Đây là mối lo chung của chị em nội trợ, khi một ngày ba bữa và phải nấu sao cho cả gia đình đều ăn ngon miệng.
Có lẽ không ngoa khi đánh giá thịt là món ăn mà cả người lớn và trẻ em đều yêu thích. Tất cả những gì bạn cần làm là nướng áp chảo, hoặc phó mặc cho chiếc lò. Nhưng bạn không thể dùng sốt samjang hàng ngày được, trừ khi bạn muốn nghe chồng và sấp nhỏ kêu ca.
Sau đây là các công thức sốt thịt phổ biến ở nước ngoài, do các đầu bếp tại khách sạn hàng đầu Seoul truyền lại. Bạn có thể dễ dàng tìm mua nguyên liệu tại cửa hàng trực tuyến, hoặc siêu thị thông thường, cách làm lại cực kỳ đơn giản. Hãy thử sức vào bất cứ lúc nào bạn có thời gian nhé!
Sốt Chimichurri từ Argentina
Loại sốt không thể thiếu khi dùng món thịt nướng Asado của Argentina
Món thịt nướng Asado truyền thống của Argentina. (Hình ảnh của khách sạn Park Hyatt)
Công thức món ăn đến từ Federico Heinzmann, bếp trưởng khách sạn Park Hyatt Seoul. Federico Heinzmann đã giới thiệu với Joongang Ilbo món sốt truyền thống quê hương Argentina của ông.
Món thịt Asado truyền thống được làm bằng cách nướng chậm thịt trên than trong khoảng 3~5 tiếng. Lúc này, họ sẽ phết một lớp nước muối lên thịt và tiếp tục nướng.
Khi dùng món này, nhất định phải chấm với sốt chimichurri. Sốt chimichurri được làm từ các loại thảo mộc tươi và khô, dùng lạnh.
Nguyên liệu
150 gram rau mùi tây (생 파슬리) thái nhỏ
3 lá nguyệt quế (월계수 잎)
10 gram hương thảo (로즈마리) thái nhỏ
10 gram húng tây (백리향)
20 gram kinh giới cay (오레가노)
Một chút ớt khô bằm
10 gram tỏi tươi bằm
500 gram dầu hạt cải (카놀라유) hoặc dầu hạt nho (포도씨유)
30 gram giấm
200 ml nước
10 gram muối
Cách chế biến
1. Đun nước tới 46℃, sau đó cho tất cả các nguyên liệu trên vào, trộn đều.
2. Sẽ ngon hơn, nếu bạn trộn đều và để sốt trong vòng 2 ngày. Các gia vị sẽ quyện đều với nhau.
Sốt phô mai Gorgonzola của Ý
Món thịt cừu tại khách sạn Conrad
Công thức của đầu bếp Hwang Ji Hoon (황지훈), nhà hàng Ý tại khách sạn Conrad.
Đầu bếp Hwang Ji Hoon tại nhà hàng khách sạn Conrad nổi tiếng với món sườn cừu. Hwang gợi ý món sốt Gorgonzola Fondue giúp hô biến cho món cừu trở nên mới mẻ hơn.
Người ta nói rằng Gorgonzola là một loại phô mai xanh đại diện ở Ý. Với mùi hương độc đáo, nó trở thành một loại sốt hấp dẫn khi kết hợp với kem và sữa tươi.
Nguyên liệu
30 gram phô mai Gorgonzola
100 ml kem tươi
50 ml sữa
15 gram bột bắp
Cách chế biến
1. Kem tươi, sữa và phô mai gorgonzola vào nồi. Khuấy và đun cho đến khi phô mai tan chảy.
2. Nghiền nhuyễn hỗn hợp vừa đun rôi một lần nữa bằng máy xay cầm tay (máy xay sinh tố). Bằng cách này, các nguyên liệu sẽ được trộn kỹ hơn, cho phô mai một hương vị độc đáo mới.
3. Thêm bột bắp vào để điều chỉnh nồng độ. Bạn có thể thay thế bằng bột khoai tây, nếu không có bột bắp.
Sốt bơ Hàn Quốc hiện đại
Khách sạn L’Escape – món thăn bò Hàn Quốc, bơ tảo nâu và salad (‘라망 시크레’의 한우 안심 스테이크와 감태 버터, 봄나물 샐러드)
Đây là món ăn đến từ nhà hàng L’Amant Secret, khách sạn L’Escape.
Bếp trưởng Son Jong Won giới thiệu với Joongang Ilbo sốt bơ tảo nâu (‘감태 버터’ 소스) thần thánh. Món sốt là sự kết hợp hoàn hảo giữa vị bơ với một chút mặn, một chút ngọt, hòa với hương vị biển cả của tảo nâu.
Vì sao gọi là sốt thần thánh? Bạn có thể phết sốt lên thịt nướng, sau đó thưởng thức miếng thịt mềm, thơm, ấm và đậm vị. Cũng có thể làm chảy nhẹ, sau đó phết một lớp bơ mịn màng lên bánh mì và thưởng thức.
Nguyên liệu
10 gram tảo nâu (감태)
125 gram bơ
2 gram muối
3 gram nước tương (국 간장)
Cách chế biến
1. Để bơ ở nhiệt độ phòng khoảng 1 giờ, cho bơ chảy mềm.
2. Tảo nâu, muối nghiền mịn, trộn đều hỗn hợp cùng nước tương và bơ.
3. Đặt hỗn hợp trên lên màng bọc dày khoảng 3 mm và cuốn lại.
4. Cho bơ đã bọc như trên vào tủ lạnh để làm mát. Khi dùng, cắt bơ theo kích thước mong muốn
Bít tết thăn bò hàn Quốc
Nguyên liệu
120 gram thăn bò Hàn Quốc
Muối, tiêu, dầu ăn (lượng vừa đủ)
Cách chế biến
1. Nên gói thịt bò trong màng bọc thực phẩm, để ở nhiệt độ phòng 30 phút trước khi nướng.
2. Sau 30 phút, rắc muối và tiêu lên mặt trước và sau của miếng thịt.
3. Cho một chút dầu ăn vào chảo nóng (sử dụng chảo đế dày). Áp chảo tất cả các mặt của miếng thịt, nhè nhẹ, không để màu nâu của thịt sẫm quá.
4. Để thịt 5 phút ở nhiệt độ phòng, trong khi đó, rải đều nước thịt lên phần bít tết vừa áp chảo.
5. Đặt thăn bò Hàn Quốc lên khay và nướng trong lò 6 phút, nhiệt độ 175°C. Sau đó lật miếng thịt lại, làm tương tự.
6. Để thịt ở nhiệt độ phòng thêm 5 phút, sau đó cắt làm đôi.
Salad rau cỏ non (봄나물 샐러드)
Nguyên liệu
Bắp cải đầu xuân (봄동)
Cải dầu (유채)
Saebal Namul (세발나물)
Thủy bồn thảo (돌나물)
Rau cần nước (미나리)
10 gram nước chanh tươi
10 gram giấm rượu trắng
30 gram dầu ô liu
5 gram mù tạt Dijon
Nửa củ tỏi
Một chút muối, tiêu
Cách chế biến
1. Ngâm các loại rau xanh mùa xuân trong nước đá, sau đó để ráo nước.
2. Băm nhỏ tỏi và trộn với nước chanh, giấm rượu trắng, mù tạt Dijon, và dầu ô liu. Để hỗn hợp ở nhiệt độ phòng trong khoảng 30 phút.
3. Cho một chút muối và tiêu vào hỗn hợp sốt ở bước 2, sau đó rưới nhẹ lên rau xanh mùa xuân.
4. Cho salad ra dĩa thành một vòng tròn, trang trí với hoa cải dầu cho món ăn xinh đẹp hơn.
XEM THÊM: Hướng dẫn làm món canh đậu non theo công thức Baek Jong Won
Tổng hợp từ Joongang Ilbo
