Mùa hè là mùa của dưa leo (dưa chuột). Mùa nào thức nấy – đến mùa dưa leo, người Hàn Quốc lại xắn tay áo để muối kimchi dưa leo, ăn thay thế kimchi cải thảo.
Nếu mua dưa leo để muối kimchi, bạn nên đi mua ở các khu chợ truyền thống. Dưa leo được xếp ngay ngắn trong túi với số lượng lớn từ 50 quả trở lên.
Vào đúng mùa dưa leo, người Hàn Quốc sẵn sàng mua dưa leo với số lượng lớn để muối kimchi. Dưa leo ở Hàn Quốc có 3 loại: Loại vỏ trắng (백다다가오기), loại vỏ xanh (취청오이), loại dưa leo nhiều gai (가시오이). Cả 3 loại rất ít ruột, quả dài nhưng nhỏ hơn dưa leo Việt Nam. Người Hàn Quốc thường dùng loại dưa leo màu vỏ trắng để làm kimchi hoặc muối giòn (오이피클).
Kim chi dưa leo nên muối ăn sổi, nếu quá độ chua sẽ mất vị và mất màu. Không những giúp người ăn cảm giác vị tươi mát, giảm bớt hơi nóng nồng của mùa hè, kimchi dưa leo còn giúp cung cấp nước cho cơ thể, giải độc, giảm cholesterol trong máu, giúp chống táo bón.
Chuẩn bị nguyên liệu
– 4 quả dưa leo vỏ trắng (백다다가 오이 4개)
– 1 bó lá hẹ nhỏ (부추)
– 1/2 củ cà rốt (당근 1/2개)
– 1/2 củ hành tây (양파 1/2개)
– 4 xìa muối hạt to (굵은 소금)
– 1.5l nước (물)
– 6 muỗng nước mắm cá cơm (멸치액젓)
– 5 muỗng bột ớt (고춧가루)
– 1 muỗng tỏi xay nhỏ (다진마늘)
– 1 muỗng đường (설탕)
– Vừng hạt trắng (통깨)
Cách làm
Bước 1: Dùng muối hạt xoa đều từng quả dưa sau đó rửa sạch bằng nước. Đây là cách làm sạch vỏ dưa vì muối kimchi dưa leo không bỏ vỏ.
Bước 2:
– Cắt dưa leo như hình dưới đây, dài 4cm ~ 5cm.
– Để có thể cho nhân kimchi vào bên trong dưa leo, phải khéo léo bổ thành 4 phần nhưng không bổ đứt thành miếng, như hình bên dưới.
Bước 3: Đun 1.5l nước và cho 4 muỗng muối hạt. Cho dưa leo vào nước muối vẫn còn nóng để ngâm. Việc ngâm dưa trong nước muối nóng sẽ giúp dưa nhanh ra nước, giòn và kimchi dưa leo sẽ không bị đổi vị.
-Để dưa leo có chất lượng như nhau, nên đặt một vật nặng lên bề mặt ép quả dưa ngập trong nước muối.
Sau khi ngâm, bắt đầu chuẩn bị nhân của kimchi dưa leo (김치속).
Bước 4: Khâu chuẩn bị nhân của kimchi dưa leo bắt đầu bằng việc thái lá hẹ (부추), dài 3cm ~ 4cm.
– Tương tự, thái lát 1/2 củ cà rốt và thái thành sợi như hình.
– Thái lát mỏng 1/2 củ hành tây.
Thái sợi dài 3cm ~ 4cm sẽ giúp nhân kimchi không bị vụn. Khi nhồi nhân sẽ không bị rơi và đẹp mắt hơn.
Bước 5:
– Trộn đều 3 loại rau củ vào bát lớn.
– Cho 6 muỗng nước mắm cá cơm, 5 muỗng bột ớt, 1 muỗng tỏi xay nhỏ, 1 muỗng đường sau đó bóp nhẹ cho gia vị thấm đều.
Bước 6: Để ráo nước sau khi ngâm dưa leo trong nước muối 20 ~ 30 phút.
Bước 7: Nhồi nhân kimchi vào dưa một cách khéo léo. Kimchi dưa leo sẽ rất ngon nếu được nhồi nhiều nhân và đều. Tuy nhiên, nếu nhồi quá nhiều nhân dưa leo sẽ không đẹp mắt và bạn sẽ gặp vấn đề khi xếp vào hộp kimchi
Sau khi làm xong, bạn có thể thưởng thức ngay thành quả của mình, có thể rắc thêm chút vừng để vị dưa thêm ngon.
