Tại khu chợ hải sản Jukdo (죽도시장), thành phố Pohang, tỉnh Gyeongsangbuk (경상북), Hàn Quốc, thực khách có thể thưởng thức nhiều loại hải sản tươi sống khác nhau. Trong đó, cá đuối gai độc (간재미) là một món ăn rất được ưa chuộng.
Nếu là người hâm mộ bộ phim sitcom High kick 2, bạn chắc hẳn sẽ ấn tượng với cảnh quay “cô bé đanh đá và ham ăn”Hyeri phải khóc thét vì mùi của món ăn xộc lên mũi. Đó là món cá đuối lên men Hongeo (홍어회).
Mặc dù được đánh giá là món ăn với độ bốc mùi khủng khiếp nhưng Hongeo vẫn là một đặc sản trứ danh của Hàn Quốc.
Bên cạnh món cá đuối lên men nổi tiếng và thách thức vị giác “khủng” đối với nhiều du khách nước ngoài khi đến thăm Hàn Quốc, bạn có thể dễ dàng tìm thấy các hộp cá chế biến sẵn ngoài chợ hoặc trong các siêu thị. Món cá đuối ăn sống cũng là một món ăn vô cùng đặc sắc.
Khi thưởng thức trực tiếp tại nơi bán, món cá đuôi gai ăn sống sẽ có giá dao động từ 60.000KRW (1 triệu VND)/phần. Nếu đã lỡ thử và “nghiện” món ăn này, hẳn bạn sẽ tò mò cá đuối gai thường được chế biến thế nào phải không.
Bài viết sẽ giới thiệu với các bạn một cách chế biến món cá đuối gai độc ăn sống theo phong cách bóp gỏi (nộm) kiểu Hàn Quốc có tên 간재미회무침.
1. Nguyên liệu:
– Cá đuối (250g)
– Dưa chuột (1 trái),
– Hành tây (1/2 trái)
– Ớt bột
– Tương ớt Gochujang Hàn Quốc (고추장)
– Ớt đỏ (1/2 trái)
– Hẹ
– Trái lê (1/4 trái)
– Mè (0.3g)
– Gia vị: giấm rượu gạo, muối, tỏi băm nhỏ, nước tương, bột ớt đỏ, đường
2. Cách chế biến
Đầu tiên, cần chọn một con cá đuối gai độc thật tươi. Việc lựa chọn cá tươi sẽ giúp giảm bớt mùi tanh hôi, đặc biệt với cá đuối, nếu cá kém tươi sẽ có mùi khai nồng nhiều hơn.
Tiếp theo, đầu bếp sẽ cắt bỏ phần đuôi cá, phần có hai cái gai như răng cưa nối với các tuyến tiết chất kịch độc.
Chặt rời hai bên vây và thân cá để loại bỏ nội tạng bên trong và rửa lại bằng nước sạch.
Không giống cách chế biến mực, việc tách bỏ da của cá đuối cần dùng nhiều sức. Ngoài ra, phần sụn cũng được lọc bỏ kỹ lưỡng trong quá trình tách da cá.
Cá đuối được cắt dọc thân bằng kéo, sẽ dễ dàng hơn khi sử dụng một chiếc kéo thật sắc.
Sau khi hoàn thành công đoạn tách bỏ da và chia cá thành hai phần, đầu bếp sẽ cắt cá thành những miếng dài, mỏng đều nhau.
Phần thịt cá được trộn đều với rượu gạo hoặc giấm và để tầm 30 phút cho cá thấm đều. Điều này giúp khử mùi tanh cũng như giúp cá mềm hơn.
Trong quá trình chờ, đầu bếp tiến hành sơ chế các nguyên liệu khác để trộn chung. Cụ thể, dưa chuột được cắt thành từng miếng dài, loại bỏ phần ruột và nêm gia vị. Đầu bếp cũng có thể cho thêm củ cải trắng vào hỗn hợp trộn đều.
Lê cũng được cắt thành miếng kích thước tương tự như dưa chuột. Ớt đỏ được băm nhỏ.
Cá đuối được bọc vào khăn vải và vắt cho ráo nước. Hỗn hợp dưa chuột cũng được thực hiện bằng cách tương tự.
Sau đó, đầu bếp sẽ pha chế nước sốt đặc trưng.
Trộn hỗn hợp cá với dưa chuột, hành tây, ớt tươi, lê, hẹ, mè với nước sốt. Cá đuối có thể ăn kèm với kimchi, dùng chung với rượu Soju (소주) càng tăng thêm mỹ vị.
Lưu ý, một số người Hàn sành sỏi vẫn thường mua cá đuối gai độc cả con về tự chế biến, tuy nhiên điều này hoàn toàn không được khuyến khích với những người không thành thạo trong việc sơ chế cá.
Tốt nhất bạn nên nhờ người bán làm hộ để đảm bảo an toàn cho sức khỏe.
XEM THÊM:
- Công thức Baek Jong Won: 7 bước làm món gà kho cay cay đậm đà vị Hàn Quốc
- Công thức Baek Jong Won: Banchan ngọn dương xỉ xào với 6 bước đơn giản
Tổng hợp từ Lovecookcook
