Ở Hàn Quốc, dương xỉ xào là món ăn kèm (banchan) rất được yêu thích khi mùa xuân đến. Vào mùa xuân, ngọn dương xỉ non, mềm, e ấp hương xuân. Người Hàn thường so sánh bàn tay nõn nà của trẻ sơ sinh như ngọn dương xỉ mùa xuân (고사리손).
Dương xỉ có lượng calo thấp và giàu chất xơ, rất tốt cho việc ngăn ngừa táo bón. Hàm lượng kali cao trong dương xỉ còn kích thích cơ thể đào thải natri.
Hai thành phần beta-carotene và axit folic bảo vệ da và niêm mạc, thúc đẩy quá trình trao đổi chất và tăng cường khả năng miễn dịch. Cũng vì lẽ đó mà người Hàn thường ví rằng ăn ngọn dương xỉ bổ dưỡng giống như đang ăn thịt bò (소고기).
Ngoài ra, ngọn dương xỉ còn là một trong những nguyên liệu không thể thiếu trong món cơm trộn (비빔밥) và rất ngon khi được xào cùng với tỏi.
Món dương xỉ xào theo công thức Baek Jong Won (백종원) vô cùng đơn giản nhưng cũng không kém phần thơm ngon bổ dưỡng, giúp bữa ăn gia đình thêm phong phú.
Phân biệt dương xỉ tươi và dương xỉ khô
Ngọn dương xỉ chủ yếu mọc vào mùa xuân nên người Hàn thường phơi khô (phương pháp bảo quản truyền thống) để có thể ăn dần trong cả năm. Ngọn dương xỉ được bày bán ở siêu thị có 2 loại: dương xỉ rút khí chân không và dương xỉ phơi khô.
Dương xỉ rút khí chân không (데침 고사리) có giá 7.000KRW/300g (140.000VND), bảo quản trong tủ đông lạnh.
Dương xỉ tươi (생고사리) sau khi luộc đem hong nắng
Ngọn dương xỉ khô (말린 고사리) thường được bày bán rất nhiều ở các chợ truyền thống hoặc trong các siêu thị. Ngọn dương xỉ Trung Quốc tuy rẻ hơn nhưng có mùi hắc và dai hơn của Hàn Quốc.
Dương xỉ đã được phơi khô
Công thức món ăn kèm banchan ngọn dương xỉ xào
Chuẩn bị nguyên liệu: 250g dương xỉ đã ngâm qua nước
– Trường hợp dùng ngọn dương xỉ tươi: Chuẩn bị nồi nước đun sôi có rắc chút muối. Sau đó luộc sơ qua, rửa sạch bằng nước lạnh rồi để ráo nước.
– Trường hợp dùng ngọn dương xỉ khô: Ngâm vào nước cho đến khi ngọn dương xỉ mềm ra. Sau đó rửa sạch với nước.
Chuẩn bị gia vị
– 1 muỗng tỏi xay hoặc tỏi băm nhỏ
– 2 muỗng nước tương
– 1/2 muỗng đường
– 1/4 muỗng muối
– 1 cốc nước (180g)
– 3 muỗng dầu vừng (들기름)
– 1 muỗng vừng xay (갈은 깨)
– 1/2 muỗng hành to thái nhỏ (대파)
Cách chế biến:
Bước 1:
– Dương xỉ để ráo nước, sau đó cho vào lòng bàn tay bóp nhẹ cho hết nước.
– Dùng kéo cắt đoạn dài khoảng 6 ~ 7cm.
Lưu ý: Không bóp quá mạnh dễ khiến dương xỉ bị nát. Nếu phần thân của dương xỉ cứng, nên dùng dao cắt bỏ. Vì nếu xào cùng sẽ rất dai và nhiều bã.
Bước 2: Lấy hành to thái nhỏ như hình.
Bước 3:
– Cho 2 muỗng dầu vừng (들기름) vào chảo, rồi cho phần hành thái nhỏ vào đảo đều.
– Khi dầu vừng sủi bọt như hình, cho thêm 1 muỗng tỏi.
Lưu ý:
– Có thể dùng dầu mè (참기름) để thay thế cho dầu vừng (들기름) rồi làm theo thứ tự như trên.
– Trường hợp dùng dầu ăn thông thường thì tiến hành theo thứ tự sau:
Dầu ăn ⇢ Cho tỏi vào phi ⇢ Khi tỏi chuyển sang màu vàng, cho hành vào đảo đều.
Bước 4: Cho 250g dương xỉ vào đảo đều. Sau đó đổ 1 cốc nước (180g) vào. Nên dùng nước gạo (nước vo lần thứ 3) thay thế nước thông thường.
Bước 5: Thêm 1/2 muỗng đường, 1/4 muỗng muối, 2 muỗng nước tương. Có thể thêm 1 muỗng nước mắm (액젓) sẽ làm vị đậm đà hơn.
Bước 6: Đảo đều cho đến khi nước gần cạn. Cho thêm 1 muỗng vừng xay để món dương xỉ xào thêm thơm ngậy mùi vừng.
Món dương xỉ xào vô cùng đơn giản với 6 bước thực hiện theo công thức của đầu bếp Baek Jong Won. Do không có vị cay, nên món ăn rất vừa miệng với trẻ.
Làm phong phú món ăn bằng món dương xỉ xào
– Món cơm trộn (비빔밥) tại nhà sẽ trở nên vô cùng đơn giản nếu có sẵn banchan dương xỉ xào trong tủ lạnh. Chỉ cần trứng, dương xỉ xào, rau (cà rốt, dưa chuột, kimchi…) là chúng ta đã có món cơm trộn vị ngon như ngoài quán.
– Có thể sử dụng dương xỉ xào để rang cơm kimchi (김치볶음밥), làm gimbap (김밥) tuỳ theo sở thích.
