Người nước ngoài thường biết đến kimchi cải thảo với vị cay và màu đỏ của ớt. Ngoài kimchi cải thảo muối cay, người Hàn Quốc muối rất nhiều lại kimchi – kimchi vụ mùa (계절김치).
Trong các loại kimchi như kimchi dưa leo, yeolmukimchi (열무김치), kimchi cải eolgari (얼갈이배추김치)… Phải kể đến kimchi cải thảo trắng (백김치) nhìn thoáng qua rất giống với cách muối dưa chua của Việt Nam.
Nước kimchi cải thảo trắng có màu trắng đục vì không sử dụng bột ớt đỏ, nguyên liệu được đơn giản hóa nhiều so với kimchi cải thảo thông thường. Vị chua mát lạnh sẽ giúp bạn hạ hỏa trong những ngày nắng hè oi ả. Kimchi cải thảo trắng sẽ rất ngon khi được bảo quản trong tủ lạnh.
Chuẩn bị nguyên liệu
– 1 cải thảo (배추 1통): Chọn cải thảo non vỏ vẫn còn trắng như hình
– Muối hạt (굵은 소금)
– Nước (물)
– 3 muỗng bột mì (밀가루)
– 1/2 quả lê (배 1/2개)
– 1/2 củ hành tây (양파 1/2개)
– 1/2 qủa táo (사과 1/2개)
– 2 cây hành to (대파 2개)
– Đường (설탕)
– 1 quả ớt paprika (파프리카 1개)
Cách làm
Bước 1:
– Đặc điểm của kimchi cải thảo trắng là chỉ dùng lá cải thảo non để muối, tách bỏ lớp lá già bên ngoài.
– Dùng dao bổ đôi bắp cải như hình và chẻ đôi cuống. Hoặc có thể bổ bắp cải thảo thành 4 phần.
Bước 2: Rửa bắp cải thật sạch và dùng muối rắc đều. Nên rắc đều vào từng bẹ lá để muối thấm đều. Việc làm này sẽ giúp kimchi cải thảo trắng giòn hơn, không bị đổi vị và bảo quản lâu được lâu hơn.
Bước 3:
– Cho thêm 2 muỗng muối vào bát nước và hòa tan. Rưới đều nước muối vào bẹ cải, đặc biệt là phần bẹ trắng dày.
– Cứ sau 1 tiếng rưỡi, lật ngược lại để muối ngấm đều bẹ lá. Lật lại 3 lần trong 5 tiếng.
Bước 4: Làm nước kimchi bằng bột mì – kimchipul (김치풀)
– Sử dụng 200ml nước, cho 3 muỗng bột mì vào nguấy đều đến khi bột tan hết trong nước.
– Đun nóng 1.5l nước rồi đổ từ từ bát bột mì đã đánh tan vào và nguấy đều. Vặn nhỏ lửa và liên tục nguấy trong 3 phút để không bị cháy.
Khi bột mì trở nên sánh, để nguội hoặc làm mát bằng quạt.
Bước 5: Pha chế nước gia vị
– Dùng 1/2 quả lê, 1/2 củ hành tây, 10 ~ 12 nhánh tỏi và một chút gừng thái vừa nhỏ rồi cho vào máy xay sinh tố.
– Cho thêm 100ml vào để xay cho dễ, không cần xay nhuyễn.
Bước 6: Tăng vị ngon của kimchi cải thảo bằng táo và hành
– Dùng 1/2 quả táo và 3 cây hành to (대파) thái lát như hình. Táo giúp vị chua của kimchi cải thảo trắng dịu và ngọt hơn. Vị ngọt tự nhiên mà không cần đường. Ngoài ra, sự xuất hiện của hành to giúp quá trình lên men được kích đẩy nhanh hơn.
Bước 7:
– Lọc nước kimchipul bằng giá lọc. Phần nước đổ trực tiếp vào hộp đựng kimchi
– Cho thêm 1.5l nước
– Dùng vải lọc để chắt nước rau củ đã xay rồi bỏ bã.
Bước 8: Cho thêm 3 muỗng đường, 3 muỗng muối vào nước kimchipul rồi khuấy đều cho tan.
Bước 9: Sau 5 tiếng ngâm trong nước muối, rửa sạch bằng nước để tránh vị mặn trong bắp cải còn dư đọng lại.
Bước 10:
– Lần lượt cho hành to (대파), táo, và cải thảo vào hộp kimchi.
– Có thể tạo thêm sắc màu bằng ớt paprika hoặc cà rốt thái sợi.
Thời tiết mùa hè rất nóng, chỉ nên bảo quản hộp kimchi cải thảo trắng bên ngoài trong vòng 1 ngày sau đó bảo quản trong tủ lạnh. Chỉ sau 1 ngày, kimchi cải thảo đã đủ lên men, độ chua vừa phải và có thể thưởng thức.
4 Tip ăn ngon với kimchi cải thảo trắng
– Thịt nướng ăn kèm kimchi cải thảo trắng (고기구이 & 백김치 궁합)
– Bạch tuộc nướng than củi gói trong kimchi cải thảo trắng (숯불 쭈꾸미 & 백김치)
– Kimchi cải thảo trắng có thể ăn kèm cùng các loại thịt nướng, thịt xào, mì trộn, cơm trộn, cơm cuộn.
– Kimchi cải thảo trắng sẽ là món banchan yêu thích của con bạn trong mùa hè này.
